柠檬草是辛香料的代表之一，也叫香茅草，由于本身具有柠檬的清香味，所有才取齐名，香茅草不仅能用来熬制卤水，而且还可以当做蘸料、腌料、熬料油、凉菜等等，由于香茅草在菜肴中非常重要，所以今天特地拿出来介绍给大家。最后有惊喜喔！
干香茅草
1.香茅草腌料
香茅草是重庆成都爱使用的菜肴，很多食材都会用到，比如鸡、鸭、鹅、牛、羊猪肉、虾等等都可以用来烹调，不过虽然香茅草好，但是我们用的时候，一定要注意量的问题，一般1kg香茅草，1克左右的香茅草即可。，
2.干茅草和新鲜茅草搭配使用
很多大师级的卤料师傅都是干的和新鲜的搭配使用，因为干茅草太香，没有清香味，而新鲜的相反，两者搭配使用，互相弥补，（干香茅和鲜香香茅按照1:2的混合）。
3. 熬香茅草香油
我们准备10g的香茅草，花生油100g，一起放入到锅中，小火慢慢的熬制，等香茅草呈黄色时，关火即可，然后过滤，香茅草就熬好了，我们在炒制时放置几滴，去腥味膻味能力很强。
4.炒菜、拌菜用根部嫩心
香茅草根部
使用炒菜或者制作凉菜时，我们都会使用到香茅草根部的心，由于香茅草叶子很硬，嚼不动的，而根非常的嫩，最适合了。
5.香茅草蘸料
现在香茅草蘸料也很普遍了，用来蘸荤素都可以，我们只需要香茅草的嫩根，加入小米椒、大蒜、香菜，一起剁碎，然后加少量的食盐，味精，鱼露即可，超级的香，非常好的蘸酱。
整株香茅草
学会了香茅草的5大用处，真的在也不害怕菜肴中无香味了，这样家人吃饭就会餐餐香，又可以为您节约不少的钱了。关注并且留言，私信直接发“菜谱”两字，就可以获取电子版1000道菜谱。
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