人之所以痛苦一是求之不得，二是舍之不得。老天在送你一个大礼物时都会用重重困难做包装；任何时候都不要放弃底线，只有心灵站直了生命才不会倾斜；智者把放下当前进，愚者把放下当绝望，放下的高度，就是快乐的程度；一个人快乐的前提不是他有能力改变世界，而是有恒心改变自己。
鱼头泡饼
用料：
鲢鱼头1个，五花肉100克，煎好的油盐饼10张。 香葱、干辣椒、葱、姜、蒜适量。生抽10克，老抽适量，番茄酱8克，盐4克，味精6克，老汤、花生油各适量。制作：
将鲢鱼头洗净，改刀把鱼头从下颚分成相连的两片。把五花肉切成长片，放入盘中待用。
煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。
香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用。葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用。 再将炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鲢鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，捞出控净油备用。
起锅加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再加入盐、味精等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘。
把切好的油盐饼放另外一个盘跟鱼头一起走菜即可。
砂锅酸汤野生甲鱼
用料：
野生甲鱼1只，西红柿酸汤
300克，油适量，盐4克，泡椒16克，野山椒80克，泡姜
30克，大蒜12克，胡椒粉少许。
制作：
将野生甲鱼宰杀洗净，斩成小块，沸水透凉放料酒，姜丝，盐，白醋腌制10分钟备用。西红柿酸汤一碗备用，把泡椒，野山椒切小段备用。起锅放适量油放入，姜蒜，野山椒，泡椒翻炒出香辣味。倒入老汤。翻炒均匀倒入高压锅中压10分钟左右，取出倒入沙锅中在放入西红柿酸汤，加盐调味小火煮3分钟，这时酸味最浓，撒入香葱花即可上菜。
盐焗烧椒海螺
用料：
海螺10只，约700克左右。
制作：
将海螺清洗干净，取砂锅放入海盐，海螺依次放入海盐中，沙锅放到煲仔炉上小火焗海螺八分熟，放入烧椒酱在焗1分钟即可上菜。
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大厨秘制两款口味配方
夫妻肺片
用料：
卤牛肉100克，卤牛舌100克，卤牛头皮100克，卤牛心200克，卤牛肚200克，姜丝40克、蒜末40克、水60克、鸡精60克、白糖20克、一品鲜酱油50克、香醋15克、花椒面15克、花椒油30克、油泼辣子100克，红油100克、香油10克、老干妈酱80克。
制作：
取新卤好的牛肉100克、卤牛舌100克、卤牛头皮100克、卤牛心200克、卤牛肚200克。全部切成大薄片，厚度约为1毫米左右。然后放入盆里，倒入150克的调味汁，搅拌均匀，腌制10分钟左右。然后小心盛盘，摆好造型，撒上白芝麻，然后淋入盆里的调味汁，糊辣油最后撒上花草点缀一下。
味汁：
姜丝40克、蒜末40克、水60克、鸡精60克、白糖20克、一品鲜酱油50克、香醋15克、花椒面15克、花椒油30克、油泼辣子100克，红油100克、香油10克、老干妈酱80克。按照比例配好，搅拌均匀放入冰箱备用。
『 菜品鉴赏 』
港式蒸斑鱼
鳗鱼煨鹿筋
老虎菜拌实心海参
蒜蓉带子
沙锅XO酱焗花蟹
红烧虾胶酿海参
卤水四拼
江南白斩鸡
麻汁牛舌
咖喱焗飞蟹
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