一、温州鱼丸的做法？
鮸鱼清理干净，将鱼肉从尾部开始，沿着背脊片鱼肉，片下了两片纯鱼肉，骨头可以和咸菜烧汤吃。将鱼肉稍去下刺然后切成细条，葱姜切末，将鱼肉、葱姜末放进大碗里，加点点料酒和适量的盐用手使劲抓，再加入生粉揉。生粉和鱼肉的比例大概1：5左右。揉到感觉很粘很有韧性了就成半成品了，多揉多抓可以使鱼丸做得更筋斗。做好的鱼面团可以放冰箱里冷藏半小时，口感会更好些。
开始做鱼丸汤了，锅里水烧开后改小火，把鱼面团放到大勺子上，另一只手四个手指并拢，将鱼肉刮到勺子边缘，整理成长条状，投入到沸水中，煮至浮起即可捞出。可以直接捞出蘸醋吃，也可以做鱼丸汤、鱼丸面。
二、温州白鱼丸怎么做窍门？
记得放白胡椒，稍多放一点，很去腥，而且白胡椒的味道在蒸煮过程中会消失，最后吃的时候一点白胡椒味也没有
三、花胶鱼丸的做法窍门？
1、食材准备：鱼肉250克、蛋清1个、淀粉20克、大葱10克（或小葱）、生姜10克、食盐适量、冰水50ml。
2、制作方法：
（1）首选将鱼肉放入到清水中浸泡1小时左右，直到鱼肉变的非常白即可捞出。将鱼浸泡1小时，可以使鱼肉中的血水浸泡出来，这样就能使做出来的鱼丸非常白！
（2）然后将鱼肉放入到绞肉机，将鱼肉搅拌成碎末即可捞出备用。如果家里没有绞肉机中，也可以用刀将鱼肉一层层的刮下来，也可以用刀将鱼肉剁成剁成碎末！
（3）将生姜、大葱清洗干净，然后放入到搅拌机中，同时加入100克的冰水到搅拌机中，然后将它们搅碎，接着进行过滤，留水备用即可。
（4）将一半的葱姜水放入到鱼肉中，搅拌均匀后，再将另一半的葱姜水放入到鱼肉中，继续朝一方向搅拌10分钟。
（5）然后将蛋清、淀粉、食盐放入到鱼蓉中，在朝一个方向搅拌10分钟，感觉鱼蓉非常软后，捏一个鱼丸放入到水中，如果鱼丸能浮起来，就代表鱼丸打好了。
（6）锅中放入适量的水，然后将鱼蓉挤成鱼丸，接着开大火，将鱼丸煮熟后，淋上一点香葱和白醋即可食用。
四、温州鱼丸的正宗做法？
1.准备食材：米鱼1条，紫菜适量，虾米一把，精盐1小勺，姜适量，胡椒粉适量，葱叶1片，生粉30g，料酒适量
2.米鱼去鳞，去鱼鳃以及内脏
3.从头部往下切一刀，不要切断，然后横着片下鱼肉
4.片下来的鱼肉上有部分刺的，把刺去掉，然后切小条
5.姜擦成姜末，跟葱，生粉，胡椒粉，盐，料酒一起加入
6.用手不停的抓，想吃韧劲强一点就抓的稍微久一点
7.烧一锅开水，水开后关火（也可以不关改最小的火）
8.用筷子或者勺子把抓好的鱼肉拨到开水里凝固
9.然后捞出来，呈不规则形状的
10.锅洗一下，再烧一锅开水，水开后倒入鱼丸，煮沸
11.加入紫菜跟虾米可以再次煮沸，也可以直接关火，撒上葱花，适量盐调味
五、温州鱼丸粉的做法？
鱼去皮，肉绞碎，加上米粉，一起揉制吸收就行
六、孜然炒鱼丸的做法窍门？
食材
鱼丸 300克
辣椒 （辣椒段）少许
胡萝卜 半条
酱油 10克
蒜末 少许
油2 适量
步骤/方法
1、胡萝卜切薄片。
2、鱼丸洗干净后一个切开三份。
3、中火热锅，放入适量食用油，爆香蒜末。
4、倒入鱼丸翻炒至表面微黄。
5、倒入胡萝卜翻炒至胡萝卜稍稍变软。
6、加入酱油翻炒均匀。
7、倒入辣椒段翻炒均匀即可。
七、炸鱼丸的做法和配方窍门？
把鱼肉顶刀切碎，剁成细末粒，加入蛋清、味精、盐、胡椒面、料酒和清汤，再另淀粉搅匀。
用精盐、料酒将片过的花刀鱼喂口。冬笋、葱、姜均切成丝。
勺内放入1500克油，烧6-7层热时，拎着鱼的尾巴，先撒上干面粉，再把淀粉糊挂匀（用右手往上抹），然后放入油锅中炸，左手仍拎着鱼尾，右手拿着勺往鱼身上浇着油炸，当鱼定型后，再松手放入锅中炸。当炸透时，捞出。待油温再次上升7-8成热时，放入炸第二遍。同时，再取一锅入在火上，加上底油烧热，下入葱姜丝和笋丝，随后再放入调料及汤汁（大约需要一碗汁），浇开后用淀粉勾芡（要稀一些，千万不能过浓），盛入碗内。
将炸好的鱼捞出装盘，再浇上半手勺油，连同芡汁一起端上桌，当着客人的面，将汁浇在鱼的身上，发出“滋滋”的响声即好。营养价值外焦里嫩、甜酸适口、声形并茂。
八、温州鮸鱼丸的正宗做法？
步骤1/4
鮸鱼剔肉横刀切成小段
步骤2/4
调入适量精盐，白胡椒粉，姜末，葱花，一条鱼适合两调羹地瓜粉。
步骤3/4
拿一个大一点的容器将鱼肉搅拌均匀用手抛的方法将鱼肉拍打上劲！大约十五分钟！然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时让鱼丸醒发！
最后一步
起锅水烧开让鱼丸用调羹搓入锅中！备碗调入盐巴加清汤！鱼丸差不多两分钟迅速捞出备在碗中调入温州米醋葱花白胡椒粉！开吃了！米道孬讲特！
九、砂锅冬瓜鱼丸汤的做法窍门？
步骤1
食材：冬瓜500克，鱼丸适量，食用油少量，葱适量，盐适量。
步骤2
冬瓜取中间段，除去瓜瓤，削去瓜皮，然后切成片状。
步骤3
准备适量的鱼丸，煮汤的鱼丸可以不解冻，清洗干净即可。可用猪肉丸、牛肉丸代替鱼丸。
步骤4
砂锅中放入适量的水，加入鱼丸，鱼丸随个人喜好可对半切开，也可以整颗放入。
步骤5
水开后继续煮几分钟，然后放入冬瓜片，继续大火煮几分钟。
步骤6
出锅前，加入少许的食用油，鱼丸本身也带有少于的油脂，不适合太油腻，根据个人口味加入适量的盐调味，撒上适量的葱花即可出锅，不喜欢葱花的可忽略不加。
十、温州猪头爿做法窍门？
温州猪头爿是一道经典的温州传统菜肴，下面是制作温州猪头爿的一些窍门：
1. 选购新鲜的猪头：选择新鲜且肉质紧实的猪头非常重要，这样可以确保口感好且味道鲜美。最好选择带有皮和耳朵的整个猪头。
2. 彻底清洁：在开始制作之前，彻底清洁整个猪头，去除杂质、血迹和油脂。可以使用盐水或者柠檬汁来清洁，然后用凉水冲洗干净。
3. 腌制猪头：将清洗干净的猪头放入大碗中，加入姜片、料酒、盐等调味料，拌匀后腌制数小时或过夜。这一步可以去腥增香并提高口感。
4. 准备其他食材：准备好其他配料，如粉丝、黑木耳、海带等。可根据个人口味和喜好添加适量的辣椒、葱姜蒜等调味品。
5. 炖煮：将腌制好的猪头放入大锅中，加入足够的清水，烧开后去除浮沫。然后加入配料和调味料，如粉丝、黑木耳、海带等。转小火慢慢炖煮数小时，直至猪头肉变得软烂。
6. 调味：根据个人口味调整汤的味道，可以适量加盐、鸡精或其他调味料提升口感。
7. 上桌：将炖制好的温州猪头爿装盘，并撒上葱花和香菜等装饰品。
以上是制作温州猪头爿的一些窍门，希望对你有所帮助。祝你成功地制作出美味可口的温州猪头爿！
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