云南过桥米线技术，附带米线肉酱配方。
附带酱料汤料油料汤料原料:
老母鸡2000克,老鸭1200克,猪大骨1000克,猪背脊骨800克,花椒12克,草果40克,砂仁40克,山奈12克,香叶12克,陈皮15克,小苗香40克,料酒40克,老姜40克。
过桥米线肉酱配方:
牛肉600克克,大蒜30克,泡红椒30克,鲜红辣椒50克,洋葱70克,生姜40克,花椒粉15克,香葱头40克,大葱40克,番茄酱15克,辣椒油30克,排骨酱15克,鲜西红柿25克,花生碎60克,海鲜酱15克,水川豆豉20克,郫县豆瓣酱200克,米酒6克,味精15克,特鲜一号8克,美极鲜汁8克,多味鸡汁15克,白糖15克,香油25克,飘香剂8克黄豆(炒香)40克,油炸干红椒面40克,色拉油500克。
秘制辣椒红油配料(辣椒油)
芹菜段100、洋葱片80克、大葱段60、剁椒(糍粑辣椒)、椒粉100克、生芝麻8克、菜籽油400克、一滴香、香料:(紫草6克,良姜4克,香叶5克,八角2个,小茴香克,山奈3个)
1、油下锅烧到无泡沫,依次放入芹菜、洋葱、大葱,炸香干之后打捞出来。
2、放入香料炸干打捞出来
3、辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香,剁椒2克左右
4、将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住ok
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