酸辣土豆丝色彩鲜艳、酸辣可口,是一道人见人爱的家常菜。无论是家庭餐桌,还是饭馆酒店,几乎都能见到它的身影。做这道菜的方法也很简单,稍加用心,人人都能够学会。
“来,先点个酸辣土豆丝”。中午就做这道菜:土豆去皮,切成细丝,冲掉淀粉,快速翻炒,加入佐料,即可完成。喜欢吃酸,多加些陈醋;喜欢吃辣,多加些尖椒。
酸辣之间,我在思考一个问题:酸辣土豆丝是不是鲁菜?
初步判断,不是,山东人熟悉了酸甜苦辣咸,但以前口味偏重咸。山西人吃酸,四川人吃辣,辣味占上风,那肯定是川菜。百度一下,果然不出所料,中奖了。
问题接踵而来:做菜方法有哪些?
不看不知道,一看吓一跳,国人真会吃,舌尖上的文化真不少,方式方法列举了几十种,结果还有省略号。其中炒是最常用的一种热菜制作方法,就是以油为主要热体,用旺火在较短时间内将小型原料加热成熟。
什么时候学会了炒?
春秋已经有了“炒”字,只是当时“炒”字写法不同,为上“少”下“火”。炒法也已存在,只是当时使用的是动物油,且做法近似于今天的干锅。宋朝时提炼植物油的技术相对成熟,先炒荤,后炒素,炒得内容越来越丰富,炒法越来越流行。
打破砂锅问到底:土豆?
明代笔记记载的宫廷珍味中出现过“土豆”一词。也就是说,土豆是一种稀奇的食物。由于文献中没有记载被加工成了什么样子,因此我们无法确定是不是土豆丝。
由“块”到“丝”?
土豆出现的最早的加工形态,或者是整个的用来蒸煮或者烧烤,或者是加工成土豆片、土豆粉,并没有土豆丝。到了近代,条件好的地方出现了土豆丝这道菜。要说走进寻常百姓家,那应该是现代。
酸辣土豆丝的知识,远远不止这些。一道小小的家常菜,竟扯出了悠久的历史。有人说,做个菜,吃个饭,啰啰嗦嗦那么多干什么?也只能这么回答:这就是吃货和吃客的区别吧!
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