到了夏季,天越来越热,没有胃口没食欲,怎么办呢?今天鹏厨给大家分享一道:麻辣拌面,麻辣开胃又好吃,面条筋道口感好,喜欢吃面食的朋友可以试试这个方法,一定不会让你失望的。
麻辣拌面制作视频,点击链接观看
【制作麻辣拌面所用的原料】
酱油(调色用的)、一品鲜生抽(提鲜调味)、麻椒粉(,增加面的麻香味道)、辣椒油(增香,增色,增加辣味)
调料是:
盐,味精,糖,拌面的小料是五香牛肉,五香牛肉就是卤熟的牛肉、油酥花生米、大蒜
【麻辣拌面的制作方法】
1、首先我们先和面,3斤面粉为例,加入盐5克,加盐能让面条吃着更劲道,再加入清水550克,一斤面加水185克左右,最后加入一个蛋清,加蛋清能增加让面条口感更光滑,然后用手把面粉搅拌成面絮状,再用手一直按压,把面絮按压在一起,这一步有压面机的可以用压面机压在一起。
2、因为我们和面比较硬,在家做的时候可以适当的多加一点水,这样更好把面和在一起,成块状的时候把面装到袋子里面,让面醒一会,这样能更好的把面和光,醒面10分钟左右。
3、10分钟后把面拿出来,继续按压,经过醒面这个时候特别好按压在一起,把面和光之后装进袋子内进行第二次醒面,这个时候醒面时间是30分钟左右,醒面作用是让和好的面更容易加工,做出来的面条更筋道不易断。
4、利用醒面的时间,把脆绍面的小料准备好,把牛肉切成颗粒,加入牛肉末能让面条吃着更有料,花生用刀压碎,然后用摇刀切的方法方法把花生米压成碎末,花生碎能给面条增加香味,大蒜用刀拍破,然后剁成蒜蓉,大蒜末能够增加面条的蒜香味道。
5、下面开始调制味汁,碗内加入酱油,酱油主要是调色的,然后加入一品鲜生抽,再加入盐调底味、一点味精提鲜,再加入白糖中和味道和提鲜,加入麻椒粉,麻椒粉根据口味适当的添加,再撒入花生碎和蒜蓉,最后再来一勺辣椒油,这个就是脆绍面的碗底小料,已经制作好了。
6、下面开始擀面,醒发好的面团用手压成圆形面片,然后拿出来我们的擀面神器,把面团推开,压3遍左右把面团调整一下继续擀压,然后撒上一层粉芡,用擀面杖卷起来慢慢的把面擀开,中间要不断的变换方向,保证擀出来的面是圆形的,这样一直擀,直到把面擀到我们想要的厚度。
7、中间如果粘擀面杖了,要适当的撒粉芡,切记不要太多,面条擀好之后把面折叠起来,用刀把面切好,家庭可以多折叠几次切。
8、面条切好之后下面我们开始煮面,水开后下入面条,然后用筷子轻轻的拨动下,水开煮40秒左右点一次冷水,加冷水能加快面条的成熟,中间点水2-3次,然后把煮熟的面条捞出来,并且控净面条内的水份,然后盛入调好味汁的碗内再撒上黄瓜丝和牛肉末即可。
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