亲爱的朋友们晚上好！[比心]今天来给大家分享一道四川名菜鱼香肉丝。这道菜基本上也是川渝两地每家饭馆都能做的下饭菜。特别是一些小饭馆做的鱼香肉丝盖浇饭，真是学生和打工人的最爱。咸、甜、酸、辣、香等又一下饭神菜！[舔屏]
先让我们来了解一下鱼香肉丝的来历：
鱼香肉丝属于川菜，以鱼香调味而出名。其实鱼香并不是鱼味，只是用的是四川民间烹煮鱼所用的料理方法。用的是泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。
主要材料是猪肉，最好采用三成肥、七成瘦的猪肉切丝爆炒，保证肉丝的鲜嫩多汁，成色红润、鲜嫩、富有鱼香味。
说起鱼香肉丝的来历，要来源于一户普通的四川人家。相传那时候在四川有一户做生意的人家，他们家特别喜欢吃鱼，也喜欢研究烹鱼的技巧，在里面会放上各种各样的调料。葱、姜、蒜、酒、醋、酱、麻，缺一不可，既能去腥又能提鲜。有一天晚上，女主人在炒菜时发现上次烹鱼时还剩一些调料，不如把这调料放到菜里，又不浪费，就当试试新菜品了。晚上男主人生意结束回家了，看到桌上有一盘颜色鲜艳的菜，不知道是不是饿了，没拿筷子就用手抓了直接放到了嘴里，吃了一口就愣住了。
喂脑壳喽
女主人担心是不是菜不好吃，结果这时候男主人对这盘菜印象很不错，觉得鲜美异常，还问她是怎么做出来的。她就一五一十地跟丈夫讲了一遍做法，原来这盘菜是用烧鱼的调料烹炒而成，鲜香味美，令人回味无穷。两人就给这道菜取了一个好听的名字“鱼香炒”。
后来这道菜经过四川人精益求精的改进，列入了名菜的行列，在国际上也享有盛名，在大大小小的饭店都可以看到它靓丽的身影。
鱼香炒
食材配方：
主料：
里脊肉 250克
木耳 50克
青红椒 各1个
胡萝卜 1根
辅料：
豆瓣酱 2勺
葱姜丝 20克
料酒 1勺
醋 2勺
淀粉 1勺
蒜 3瓣
糖 1勺
生抽 1勺
胡椒粉 3克
蚝油 10克
（喜欢的还可以加几个花菇，芝麻油。腌制肉丝时也可以放上1个鸡蛋搅拌在一起。看个人喜欢哈！）
步骤：
1、备菜：肉、葱姜、木耳、青红椒、胡萝卜切成丝备用。
备菜
2、腌制：里脊肉切成细丝，加入淀粉，料酒，生抽、胡椒粉、鸡精、少许盐、生抽搅拌均匀后腌制10分钟。
腌制
3、调汁：淀粉用少许清水化开、小碗加入生抽、蚝油、白糖、醋和少许盐混合均匀后备用。（按配料表放）
调汁
4、炒制：热锅烧油，七分热，放入豆瓣酱，炒出红油，加入姜，蒜沫爆出香味
炒制
5、炒制：加入腌制好的里脊肉大火翻炒变色断生，再加入切好的红椒、青椒、胡萝卜、加入切丝的木耳、再用大火继续翻炒片刻。
炒制
6、加入调料汁：加入调好的调料汁，倒入用水化开的淀粉勾芡继续翻炒均匀。
加入调料汁
7、装盘：诱人的鱼香肉丝出锅了。
装盘
开饭啦！
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