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簸箕肠粉的历史由来(广东小吃簸箕炊)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-04 15:08:30
导读

前段时间在挖深圳的肠粉很多朋友推荐了这家少见的簸箕肠粉店但点评网一查只有3星半拖了半年我终于还是去试了竹窝肠粉1手工编竹窝簸箕肠粉其实是叫竹窝肠粉,只不过蒸肠粉的这个竹窝很像簸箕,所以给它取了个小名:簸箕肠粉。竹窝肠粉有很多年历史,但是因为它需要慢工细活,所以在生活节奏越来越快的今天已经很难见到了。360度旋转挂浆舀一勺米浆撒到竹窝上,迅速旋转让米浆均匀铺开。一条肠粉一种卷法2平行 卷 虾米肠粉虾

前段时间在挖深圳的肠粉

很多朋友推荐了这家

少见的簸箕肠粉店

但点评网一查只有3星半

拖了半年我终于还是去试了

竹窝肠粉1

手工编竹窝

簸箕肠粉其实是叫竹窝肠粉,只不过蒸肠粉的这个竹窝很像簸箕,所以给它取了个小名:簸箕肠粉。

竹窝肠粉有很多年历史,但是因为它需要慢工细活,所以在生活节奏越来越快的今天已经很难见到了。

360度旋转挂浆

舀一勺米浆撒到竹窝上,迅速旋转让米浆均匀铺开。

一条肠粉一种卷法2

平行 卷 虾米肠粉

虾米肠粉里面包裹了虾米和沙葛。因为是颗粒状的,所以卷的时候要平行卷起来再切块。这样筷子夹的时候才不会散掉内陷也不会掉出来。

沙葛也有人叫芒光、凉薯、土瓜、地萝卜等,粉粉的口感,有点像土豆。肠粉皮很有韧性而且很滑,倒上些许酱油,趁热拌着吃。

环形 卷 肠粉

除了虾米肠粉,其他的都是环形卷起来的。一整片不切断,皮很薄很滑,淋上酱油后再把它拆开吃。

他家的肠粉份量跟平常铁盘蒸的肠粉分量差不多。他家的酱油味道比较淡,我喜欢淋多一点。

石磨现磨米浆3

每天5点开始磨米浆

这家店老板何师傅每天五点开始磨米浆准备材料,6点15分开始营业。米浆每次磨一桶,等到这一桶快用完了再继续磨下一桶。

100斤新米2-3天就用完

听说平时一袋100斤的新米2-3天就用完了。有时候周末生意好些,不到2天就能用完。

一次只能蒸一条肠粉

因为竹窝不像不锈钢肠粉盘受热那么快,它只有一个格子,一次只能蒸一条,所以要有点耐心,一条肠粉蒸一分钟左右,如果是粉肠等难熟的材料,时间还要更长一些。

这里的竹窝平时很少见,老板说要在老家特定卖竹编的地方才能买到。一个竹窝大约用5-6个月就要换掉。

这种传统手艺做的肠粉很少见了4

玉米蛋肠

玉米加鸡蛋肠很素,但看到很多人点。软软的肠粉皮配上甜甜的玉米。还可以额外加肉加蛋等。

店里有2种辣椒酱,都是他们家自己做的。这种淡色的辣椒酱更像是剁辣椒酱,味道比较冲。

腊味肠

腊味切片放进肠粉里,虽然看着比较少见,但我觉得这两者的味道在短时间的加热里没有很好的融合。

这条肠粉口味偏淡,肠粉皮没有吸收到拉长的香味。但是他家的肠粉皮软软的又很有韧性,喜欢吃薄肠粉皮的人应该都会喜欢。

粉肠肠粉

粉肠肠粉、猪什肠等在这里都能吃到,但是内脏类的配料比较难熟,所以做起来需要的时间长一些。

虾米肠

虾米肠里面的虾米和沙葛是炒熟后再包裹进肠粉皮里的,做起来比较快。用平行卷法的虾米肠夹起来也不会散开。

这是炒好的馅料,用盒子装着备用。但是每天供应的量不多,去晚可能就吃不到虾米肠了。

香菇牛肉肠

喜欢吃口味重一点的也可以可以再配上一勺炒辣椒酱。这种辣椒酱比淡色的那种更香一点,辣度也低一些。

开在宝安的一个小小店面5

这家店的招牌很有意思,招牌上画了一个石磨、一个竹窝、一条肠粉,对应在每一个单词下面。

这里的肠粉价格从4块到10块都有,价格不贵,料不多,如果喜欢馅料多一些的人可以额外再加肉加蛋。

店面小小的,只有几张桌子。经常来晚了就要排队。赶时间吃早饭的人,就避开用餐高峰期来吧。

深圳还有哪家你常吃的肠粉?

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用餐提示

1、加分项:形式好玩,肠粉皮薄、滑。

2、减分项:环境一般,馅料份量不多。

①这家店环境很一般,如果对环境很讲究或有洁癖的人,就不建议来了。

②这家肠粉包裹的馅料比较少,男生可能要加料或者点2条肠粉才能吃饱。

③ 肠粉一次只能蒸一条,人多的时候需要等待的时间比较长。

3、注意营业时间:

①下午时段13:00-18:00是休息的,去之前请留意营业时间。

②早上营业比较早,去晚可能一些种类的肠粉就吃不到了。


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(文/小编)
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