有时间的时候就剁点肉馅备着，千般变化万般做法，蒸肉饼是其中之一好吃的。天热大肉肉们蒸着吃吃又健康又方便～
每年从端午开始常出现在餐桌上的肉饼子炖咸蛋，端午很多朋友做粽子是不是还有咸蛋呀，别光包在粽子里，我觉着腌了咸蛋拿来蒸肉饼真的好吃啊。
肉饼子炖咸蛋～ 从小吃到大的家常菜，还有咸鱼蒸肉饼子都是我老爹热爱的。
梅菜蒸肉饼～广东人的家常菜，嘿嘿，相隔千里的肉饼子，做法都异曲同工~~就搁一块写吧。
1：自己切剁的肉馅半斤，生咸鸭蛋两枚，鲜鸡蛋一枚，葱一条，黄酒一勺，糖，老抽一小勺水少许，葱姜水更好(生抽备用看情况)。
2：肉馅里放一枚鲜鸡蛋，一枚咸鸭蛋，黄酒，糖，老抽，另外可以用蛋壳量三四蛋壳的水，然后顺时针方向使劲搅，搅它个一百下
，或者手酸了就拿起来往盆里摔打几下(那要用大盆哈)
3：感觉搅上劲搅起胶后，将肉馅稍微整理平整，磕另一枚咸鸭蛋，在肉馅扎几个洞，让蛋白稍稍下去一点。
4：咸蛋黄留在表面，撒上葱花，开火蒸二十多分钟到半小时的样子，用筷子戳到底冒出的汤是清澈的就好了。
咸蛋的蛋白渗入到肉馅里了，表面看起来不是白乎乎一片的。也因为咸蛋所以这个菜不用放盐。
呱呱唧唧：
蒸时间长短看碗碟深浅，我这个碗比较深，所以时间长些。小时候爸妈给蒸的肉饼都是这样比较深的大碗。
关于放几枚咸蛋咸度合适，这要看各家咸蛋的咸淡程度，我天，我感觉在绕口令
。半斤肉我有时候放一枚咸蛋，那么就再放少许生抽和盐调节咸淡。肉多点就放两枚。万一你家的咸蛋比较淡也没关系，蒸好后再淋点凉拌生抽就可以了。
放鲜鸡蛋是为了肉更滑。搅打是为了肉有弹性不是松松散散的。
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梅菜蒸肉饼，说的是广东人的梅菜，不是江浙的霉干菜啦~
梅菜有咸梅菜和甜梅菜,都说蒸肉饼用惠州的梅菜最好，手边没有，我买的的这个是香港石澳梅菜如它包装上所说,是咸甜适中
。因为腌制的时候放盐也放糖，各家各牌子腌的手势都不同，白口尝尝还是偏咸的。
自己切
剁的猪肉碎250克，菜干约70克，
看体积差不多1：1，但肉多最好多一点。
调料：白糖一勺，蚝油一大勺，一勺麻油，70ML水(生抽或少许盐根据梅菜咸淡自己斟酌),一点葱花
梅菜要先浸泡半小时。浸软后将每个叶片都打开冲洗，以防有沙子什么的。
然后切碎。
除了葱外,所有材料跟咸蛋肉饼同样的程序,多搅拌摔打,水要分次加,等肉吃进去再加。糖不要省略，咸菜和肉都需要糖来搭。
最后铺平再撒点葱花，蒸这个我用的是浅碟子，15-20分钟就好了，一样可以用筷子戳戳试哈。也有朋友喜欢不打水的，我喜欢，嘿嘿。
葱花最后撒啊，搅拌的时候不要撒，会有臭葱味
有时粤菜小馆里会把调好味的梅菜肉饼直接放在饭上蒸，梅菜肉饼饭～我喜欢分开蒸，汤汁捣捣饭~
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