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蒸熟醉鱼(醉鱼是熟的吗)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-04 13:12:49
导读

醉鱼蒸酥肉特点:醉鱼也是极具南方特色的原料,入口即化的“醉鱼酥肉”搭配最受老年人欢迎,鱼香和肉香相互融合,又有浓郁的酒香。这种醉鱼既可以买成品,也可在厨房自己制作。原料:整块红焖至酥烂的五花肉500克,醉鱼干300克。调料:制作醉青鱼干时蒸鱼用的原汁400克(如果是用买来的醉鱼干制作,可以浇焖肉汁,肉汁中加点花雕酒,增加整道菜的酒香)。自制醉青鱼干的配方制作(以10斤青鱼为例):青鱼宰杀去内脏洗净

醉鱼蒸酥肉

特点:醉鱼也是极具南方特色的原料,入口即化的“醉鱼酥肉”搭配最受老年人欢迎,鱼香和肉香相互融合,又有浓郁的酒香。这种醉鱼既可以买成品,也可在厨房自己制作。

原料:整块红焖至酥烂的五花肉500克,醉鱼干300克。

调料:制作醉青鱼干时蒸鱼用的原汁400克(如果是用买来的醉鱼干制作,可以浇焖肉汁,肉汁中加点花雕酒,增加整道菜的酒香)。

自制醉青鱼干的配方制作(以10斤青鱼为例):

青鱼宰杀去内脏洗净,放葱姜腌制去腥,然后在通风处晾至半干,将鱼放入大盆中,放入白糖8斤、味精2斤、加饭酒2瓶、香糟卤2瓶、袋装黄酒5包、生抽1斤、老抽2斤,加入姜、葱、干辣椒适量,上笼旺火蒸15分钟出锅,将鱼浸在原汁中备用。

制作方法:

1、将五花肉整块红焖至酥烂,出菜时取出约500克,从肉皮处下刀改十字花刀(底部相连),肉皮朝上摆入石锅中间。

2、旁边放上醉鱼干300克,淋入蒸鱼用的原汁一手勺(约400克,如果是用买来的醉鱼干制作,可以浇焖肉汁,肉汁中加点花雕酒,增加整道菜的酒香),封保鲜膜入蒸箱旺火蒸一到两个小时,至入口即化。

3、上菜时取出一锅,上笼蒸透即可。

超蚝味香芋

做法讲究细致,加了牛肉汁的香芋十分美味,是一道餐厅热卖菜品。

材料:

香料、保卫尔牛肉汁,生粉,色拉油,圆葱丝茴香苗,牛肉边角料,高汤,鸡汁,蚝油,海天老抽大厨热卖菜品.jpg

制作:

1、香芋600克洗净,去皮后切成大块,上笼蒸熟。

2、将香芋放入粉碎机内,倒入保卫尔牛肉汁25克搅拌成蓉泥,取出放入一个方盒内抹平、压实,入冰箱冷藏至定形。

3、取出定形后的香芋,切成4厘米见方的块,拍生粉(约耗50克),入烧至五六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油,放入垫有50克圆葱丝的沙锅内,浇上自制的蚝味牛肉酱60克上菜,用茴香苗0.5克点缀即可。

自制蚝味牛肉酱:

牛肉边角料50克切成末,放入油锅内(放色拉油10克)小火炒香,倒入保卫尔牛肉汁25克,高汤60克,鸡汁、蚝油各5克,海天老抽2克,小火烧开,出锅即可。

风味头刀菜

制作:

1、猪宝(睾丸)洗净,放入加有白酒和姜葱的沸水锅里飞一水,捞出放在烧开的红汤汁里浸泡半小时。

2、锅上火放红油、鸡油烧热,下入花椒、大蒜粒和泡萝卜丁炒香。

3、猪宝沥去红汤后倒入锅内,放入青二荆条辣椒颗同炒,加盐、味精、鸡精和辣鲜露炒入味。

4、薄芡后淋藤椒油,起锅装盘,撒上葱花便好。


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