博山豆豉咸菜是一道由萝卜、花生米、杏仁、黑豆等食材制成的菜肴，是百姓饭桌上的一种家常小菜。
豆，汉之前称“菽”，汉时为“豆”，是人主要的植物性蛋白的来源，诗经曰“中原有菽，小民采之”，可见吃豆的历史之悠久。然而豆子不利于消化，往往“囫囵进囫囵出”，并且容易造成肠腹涨气。对豆子的利用也就一直伴随着对手法繁复“奇技淫巧”般的改造。而博山人的豆豉咸菜正是此中一例。
每到深秋初冬，收了豆子、拔了青萝卜，好多博山人家就要寻思丝豆豉咸菜了。豆子是主料，要选用上好的黑大豆，煮熟凉透，再放到盆子里，之后把上面盖上菠萝叶或干净的纹布，使其透气。最后把它放到温暖的地方，直至它长了白洋，就是上面附上一层白白的小霜就可以丝豆子了。
要先备好料。新鲜的萝卜、丝好的豆子，鲜姜去皮切片，葱切段，花椒，熬好 的盐水。拿来准备好的罐子、瓶子、或者坛子的。一层层的装料，最下面先放一层豆子，然后放萝卜葱姜花椒，依次放满容器，倒入凉透的 盐水密封。几天后就能吃了。
在漫长的岁月里，豆豉咸菜虽非一品，但也足以占据盛菜罐头瓶子的半壁江山。好客的老博山人习惯将腌制好的豆豉咸菜送邻居，送亲朋好友，阵阵豆豉咸菜特有的酸咸的糟味在山城的大街上、胡同里弥漫着飘然而过，那是一种久违了的气息。
做豆豉咸菜用的盐是有讲究的，传统做法是选用粗海盐粒子上碾拤的那种，而不是成包的盐粉。没有精化的海盐粒子带着一些自然卤水的结晶，能增加咸菜脆嫩的口感，而粗盐也不至于像细盐一样将萝卜丁里的水分疾风暴雨的“杀出”。一些美食的酿造就得需要假以时日，在岁月的迢递流失中完成质与量的嬗变，只有经过时间的充分酝酿，一些看似平淡无奇的食材，才能脱胎换骨为被尊崇的美味。
在过去，老博山人的冬天里，不喝碗油粉、不炖一锅白菜，不拤一蒜臼子红眼疤辣椒、不挖上一碟子豆豉咸菜，那是不可想象的事情。正是看似这种平淡无奇的吃食，只让人口舌生津，食欲大增，才将平淡无奇的生活帮衬成几十年后那些曾经经历过的人的美好回忆。
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