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酸甜口味菜系(酸甜的菜式)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-04 13:11:47
导读

宫保鸡丁取150克仔公鸡鸡腿肉,去骨铺平后用刀后尖剁断筋膜;(也可以用鸡胸肉代替)。切条后切1.5厘米见方的鸡丁,加5克酱油、5克料酒、25克水淀粉,码味5分钟;大葱切1厘米葱段、姜蒜切片,35克花生炸脆;1克盐、1克白胡椒粉、30克醋、1克酱油、20克白糖和10克水淀粉搅拌均匀成碗汁;热锅下熟菜籽油烧至六成,下干辣椒段、花椒炝香,捞出;继续加入干辣椒段、花椒、大葱葱白段、蒜片、老姜片炝出味,倒入

宫保鸡丁

  • 取150克仔公鸡鸡腿肉,去骨铺平后用刀后尖剁断筋膜;(也可以用鸡胸肉代替)。
  • 切条后切1.5厘米见方的鸡丁,加5克酱油、5克料酒、25克水淀粉,码味5分钟;
  • 大葱切1厘米葱段、姜蒜切片,35克花生炸脆;
  • 1克盐、1克白胡椒粉、30克醋、1克酱油、20克白糖和10克水淀粉搅拌均匀成碗汁;
  • 热锅下熟菜籽油烧至六成,下干辣椒段、花椒炝香,捞出;
  • 继续加入干辣椒段、花椒、大葱葱白段、蒜片、老姜片炝出味,倒入鸡丁快速翻炒,保持大火炒至断生,迅速加入味汁炒匀。
  • 最后加入剩余的大葱段和油炸花生米,翻炒均匀。
  • 鱼香肉丝

  • 准备胡萝卜丝、木耳、鸡肉丝、葱丝、蒜瓣、姜片等食材
  • 用淀粉水、盐腌制肉丝3分钟;
  • 大火热锅加500ml水,下红萝卜丝、木耳过水3分钟后捞起沥干备用;
  • 热锅下油50ml,下肉丝翻炒1分钟后捞起备用;
  • 步骤4的油不要倒掉,用来爆香蒜蓉、姜丝、葱段,下红萝卜丝、木耳翻炒1分钟加入肉丝、生抽、老抽、醋、辣椒酱、白糖、辣椒油、料酒翻炒均匀即可(根据口味自行调整)。
  • 糖醋里脊

  • 猪里脊肉切成手指粗的长条,加入少许盐,1汤匙料酒腌制入味
  • 小碗中放醋2汤匙,白糖3.5汤匙,少许盐,淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。
  • 淀粉加水再加点蛋清,调匀成厚的糊,腌制好的猪里脊挂糊备用。
  • 锅中放稍多点油,烧至8成油温,入挂好糊的肉条,炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅,而是要一条条放入,一次不要放太多。
  • 全部肉条炸好,捞出沥油。
  • 锅中油继续加热,油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色,捞出,再继续把另一半也入锅炸至金黄色。
  • 全部肉条捞出沥油。
  • 锅中留底油,烧热放番茄酱炒至出红油.
  • 加入前面准备好的调味芡汁。
  • 芡汁变浓稠红亮时,加入炸好的肉条,快速翻匀出锅。
  • 糖醋鱼

  • 将鱼洗净。在鱼身两侧划口子(尽量深一些),去腥线。
  • 干淀粉加入适量水调成糊,均匀涂抹在鱼身上。
  • 锅里放入足量的油,烧至7成热,手提鱼尾,在锅上用勺往鱼身上淋热油,使鱼定型。
  • 然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。
  • 捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。锅内留底油,爆香葱姜蒜粒
  • 再放入番茄酱略炒。
  • 锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。淋入适量水淀粉炒匀。
  • 再放入1汤匙的熟油。直到锅内芡汁明亮均匀。
  • 把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可
  • 菠萝咕噜肉

  • 先把肉切成小块,用盐、胡椒、生粉少许,抓匀,喂好口
  • 将喂好的肉均匀的沾好蛋液
  • 将沾好蛋液的肉裹上生粉
  • 将肉入油锅,先中火炸,出锅前再大火炸以便上色
  • 将菠萝切成适度大小的丁,备用
  • 将胡萝卜和青椒切成适度的片,备用
  • 番茄酱加水,加糖,加少许的醋(这就要看你自己是喜欢什么口味了)
  • 酱汁煮开后下肉,菠萝,还有配料
  • 最后,出锅,装盘~~有木有流口水~哈哈~
  • 金针酸汤肥牛

  • 金针菇去老根洗净沥水待用。泡椒,小米椒切粒。姜蒜剁碎,葱切末备用。
  • 热锅上油,油热后,下姜蒜末,泡椒,小米椒,黄辣椒炒香。
  • 加一大碗水,大火烧开后,加少许泡椒水和盐调味,撒上胡椒粉煮10分钟左右。
  • 下金针菇煮软,捞出装进碗底。
  • 再下入肥牛片煮至变色,连汤一起倒进装有金针菇的大碗里。
  • 撒上蒜末,葱花,浇上热油即可。
  • 懒人糖醋排骨

  • 一汤匙米酒,两汤匙酱油,三汤匙白糖,四汤匙醋混合成糖醋汁。
  • 生姜切片,大蒜去皮。
  • 排骨洗净放入锅中,加入姜蒜和没过排骨的水。
  • 加入糖醋汁(一汤匙米酒,两汤匙酱油,三汤匙白糖,四汤匙醋)。
  • 大火煮开后转中小火,加盖焖煮。
  • 当锅中汁水快干时,开大火,快速翻炒收汁,即可出锅。焖煮过程大概要30分钟。
  • 京酱肉丝

  • 将猪里脊肉洗净片片后切成丝。
  • 放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀,即为上浆。
  • 上浆后一定要放一点生油,拌匀,放入冰箱冷冻5—10分钟。这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门。
  • 将葱白切成丝放在盘中。姜切片略拍,取一点葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水。
  • 炒锅上火烧热,加油,待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分。
  • 炒锅上火放油,加入老北京六必居甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化。
  • 等酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
  • 肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。食用时拌匀即可。
  • 鱼香茄子

  • 茄子洗净后去皮茄条,放适量干淀粉。入油锅炸熟后 捞出备用。
  • 泡椒 泡姜 切碎后备用
  • 葱 切碎备用
  • 蒜拍破后备用
  • 郫县豆瓣酱切碎备用
  • 将生抽,糖,醋,料酒,香油,盐,水调成鱼香味汁备用
  • 热锅入适量食用油,下入泡椒,泡姜,蒜末爆香,然后放入豆瓣酱爆香。放入味汁煮滚后放入茄条翻炒,最后放入适量湿淀粉勾芡。出锅后撒入葱花即可

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