易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

云南鸭子怎么做好吃(云南养鸭子批发基地在哪里)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-04 13:11:41
导读

很早就听说过这家神到“不可一世”的小饭店,在整个红河州火了十多年。说起干锅旱鸭,昆明人并不陌生,从七八年前就铺天盖地的火了一阵,大大小小的店铺不少于3000家。而真正正宗的却微乎其微,在红河弥勒有一家从十五年前就开始做的干锅旱鸭店,最早在建水,当时只有40平米,藏在一条狭长的巷子里,每天去吃的人堪称春运。由于父辈年纪大了,每天都希望生意淡一点,不想太忙碌了!只能把手艺传承给下一代。下面这位就是第二

很早就听说过这家神到“不可一世”的小饭店,在整个红河州火了十多年。

说起干锅旱鸭,昆明人并不陌生,从七八年前就铺天盖地的火了一阵,大大小小的店铺不少于3000家。而真正正宗的却微乎其微,在红河弥勒有一家从十五年前就开始做的干锅旱鸭店,最早在建水,当时只有40平米,藏在一条狭长的巷子里,每天去吃的人堪称春运。

由于父辈年纪大了,每天都希望生意淡一点,不想太忙碌了!只能把手艺传承给下一代。

下面这位就是第二代传人,一个29岁的小伙子,据说是跟着父辈干了八九年才接班的。其实,他在20岁时,就通过自己的努力,在老家买车买房了。现在正式接手,梦想就是带着踏实年轻人一起干,做到全国,让每个员工都在省城有房。

在弥勒,就没有人不知道的,当地人早点也要去他家吃。

每天用鸭量可达半吨,新鲜的旱鸭子,光宰鸭的小工就有四五个。

在炒之前,先要用当地的小黄姜去腥味。

炒鸭子的锅直径有1米,要两个人才抬得动,这口锅已经陪伴他们七八年了。

像这种大锅,每天都要炒一二十锅。跟从父辈的员工,都已经有三十四岁了,每天都在透支体力,导致三十岁左右开始就驼背腰间盘突出。

说到配方,据说早些年就有人出200万买,一家人经过一夜未眠的商量后,决定保留不对外,想着做成百年老店,传承给子子孙孙,以后也有个手艺,不愁闲着无聊没饭吃。

他家做干锅旱鸭,用的是红河最古老的方式,光中药材就有40多位,里面还必须用到弥勒竹园的红糖,以及红河县哈尼族采集的香料。

从炼油炼糖到下锅炒制,再到加料卤煮,至少要40分钟。

每天的量都很惊人,都要提前炒上七八锅。

刚炒制出来的鸭子肉,里面带着很多药材渣,气味芳香迷人。

自制的红河辣才是镇店之宝,用到四五种辣椒,颜色偏黄,只有红河州一些山区才能种植出来。

一锅干锅旱鸭搭配四五个特色小菜,自制魔芋条、鸭血、鸭舌等等。如果不是汤料配方好,没有多少菜系敢这样搭配的,除了重庆火锅。

色香味俱全,鸭掌、鸭翅、鸭翅,加上哈尼魔芋条,混在干锅里面一起煮着吃。

他家做的干锅旱鸭,比大多数香度和辣度都要上一个档次,鸭肉先炒后卤,再用高压锅压出来,整个过程都在入味,而且辣椒和香料先后放了三次,所以吃起来会更入味。

一定要加入哈尼自制魔芋条,魔芋条很容易吸收里面的汤汁,吃起来嘎吱脆爽,一口汤汁吸入喉咙,辣辣的刺激感,让人直呼大爽!吃完几口,全身冒汗!在昆明那些旱鸭店,基本上吃不到这种自带民族特色的魔芋条。老板计划,在红河州哈尼县,大力发展当地农户种植魔芋,从而实现脱贫目标。

由于每天的用鸭量很大,基本都是一锅鸭一锅汤,所以他家的旱鸭吃起来会更香。

肉质细腻,皮糯肉香。吃鸭翅和鸭掌,第一口是咋嘴的红河辣,第二口是顺滑软糯的香浓味,最后是鲜嫩土香的鸭肉味,相当有层次感!

其实,汤汁才是终极灵魂所在。他家的汤汁用来蘸什么、泡什么都好吃,就是用来做小龙虾,也是非常上口的。

除了干锅旱鸭,卤品也很不错,外地游客到弥勒旅游,返回的时候,都要提上几大包带回去。

地址:弥勒市湖泉御府商铺4-1-7(水乡钱王门斜对面——鸭掌门火锅餐厅)


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文云南鸭子怎么做好吃(云南养鸭子批发基地在哪里)链接:http://www.esxun.cn/news/420074.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3