其实,清炒虾仁是一道比较美味可口的家常菜,也是属于苏帮菜的一种,是江苏地区的传统名菜,其实就是以虾仁为主食材,然后,搭配一些可起到增色、提味的食材一同进行炒制而成,其口感比较的清淡爽口,特别易于消化,而且老少皆宜,特别的受欢迎。
那么,如果要想炒出美味可口的清炒虾仁,一是对于虾仁的选择,建议选用新鲜海虾或活是淡水虾直接的剥壳,当然也是可以选择鲜冻虾仁;二则是的炒制时间的掌控,虾仁容易熟透,所以说,炒制的时间过久就会容易变硬。
其实,清炒虾仁的原料最好选择类似于太湖白虾的这一种的淡水虾。因为这种虾仁,吃起来会更加的软嫩,味道也会更加的鲜美,而且颜色也不至于发红过甚,所做成的菜品也是更加的清新淡雅。
接下来为大家介绍两种不同版本的清炒虾仁的做法。
一、直接炒的清炒虾仁。
1、首先将新鲜小白虾剥出虾仁备用。
2、将小葱切碎末,然后再准备一点猪油。
3,给锅内直接倒入猪油,然后再撒入少许的食盐。待猪油热后,可以放入虾仁进行翻炒,大火大概翻炒二三十秒,然后马上撒葱花就可以出锅了。
其实,这个时候的虾仁已经发白了,但其内部还是透明是没有熟的。这时可以利用烹调本身的温度,然后把内部虾仁进行焖熟。这样做出来的虾仁的成熟度就是刚刚好的,也不至于会炒老了。
而且虾仁吃的就是它那个清爽味,建议盐不要放多,因为盐多的话,非但影响虾仁的口味,还会导致虾仁大量出水,那么这道菜就失败了。
清炒虾仁小贴士:
1、如果说没有新鲜虾仁也可以选择包装好的虾仁,因为这样可省去剥虾壳,更加的方便快捷。
2、其实,配菜还可选择一些可去除腥味又可以增色的食材,比如如西芹、洋葱或者是青椒等等。
3、因为虾仁原本具有鲜甜味,可所以说不用再加入味精,若是用海虾盐的量要少放。
二、常规版的清炒虾仁。
1、首先,需要事先把虾仁进行腌制。拨出来的虾仁加少许盐,胡椒粉,料酒,少许生粉,抓拌均匀上浆后,放入冰箱内冷藏至少半个小时以上然后再用。
2、给锅内放入油,待油三四成热时,然后将虾仁下锅,滑油。滑到虾仁发白后,然后马上捞出控油。
3、给锅内留底油,然后炒香葱姜末,再放入虾仁翻炒两下,然后加少许盐,料酒,胡椒粉补一下味道。再撒少许葱花,这样就可以出锅了。
接下来再为大家介绍几种关于虾仁的做法。
一、滑蛋虾仁
所需食材:虾仁、鸡蛋、小葱、淀粉、白胡椒粉、盐、
具体做法:
1、首先将虾仁解冻后去除虾线;将鸡蛋磕入碗中然后均匀的打散;小葱切葱花以至备用。
2、锅内加水后烧开,将虾仁放入锅中进行焯水,等待虾仁变色后迅速的捞出。
3、将煮熟的虾仁放入准备好的蛋液,然后加入盐、白胡椒粉、适量淀粉、少许清水搅拌均匀。
4、给炒锅内加入适量的食用油,待油温烧至大概六成热时,倒入虾仁蛋液从四周向中间慢慢的翻炒。
5、待蛋液开始凝固时加入小葱,翻炒至凝固后装盘就可以了。
二、西芹腰果炒虾仁
所需食材:虾仁、西芹、腰果、胡萝卜、鸡蛋、淀粉、白胡椒粉、鸡精、盐
具体的做法:
1、首先将虾仁解冻后用刀从背部切开,然后去除虾线;芹菜从中间切开,然后斜刀切段;将胡萝卜清洗干净,去皮切片以至备用。
2、这时给虾仁加入半个蛋清、适量的淀粉、盐、白胡椒粉均匀的挂浆,腌制大概10分钟左右。
3、给锅内加水煮开,然后将虾仁下入锅中进行焯水,断生后捞出备用;将胡萝卜片、芹菜段倒入水中焯水,待断生后捞出备用。
4、给炒锅内加入多些的食用油,小火低温将腰果炸至表面金黄后捞出备用。
5、给锅内留有适量底油,待油烧热后放入胡萝卜片、芹菜段翻炒一下,然后再放入虾仁、腰果,加盐、鸡精调味,翻炒均匀后装盘就可以食用了。
最后结语:
其实想要炒出美味的清炒虾仁是很容易的,首先一个是选对虾仁,二一个是时间的掌控,当然只要注意这两小点,相信您自己也可以做出美味的清炒虾仁。
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