本月底，南京农业大学湖熟菊花基地将“盛妆迎客”。扬子晚报记者了解到，南农大菊花研究团队选育了多种可以吃的菊花，它们即将登场亮相了。有趣的是，这些菊花的口感还不一样，有的咬起来脆脆的，有的糯糯的……
娇嫩的菊花想不想尝尝
南农大菊花基地保存了5000多份菊花资源、3000多个品种，能吃的菊花并不多。南京农业大学园艺学院房伟民教授告诉记者，大多数菊花放到嘴里有一种苦涩的味道，让人难以下咽。几千个品种中能泡茶、食用的菊花就十几种。通常市民用来泡茶的有杭白菊、雏菊、贡菊。南农菊花实验室培育了一些可以食用的菊花，科研人员给它们取了个好听的名字叫“苏花”。“苏花”系列有黄色、白色、红色、粉色。最可爱的要数粉嘟嘟的“苏花五号”，娇嫩欲滴，花色由内而外逐渐变浅。咬一口，脆脆的！房伟民教授介绍说，“苏花”系列的菊花口感分好几种：粉色的“苏花五号”脆脆的，嚼过后嘴巴里会留下清香。亮黄色的“苏花四号”香味更浓郁，咬起来有韧性。还有的品种甜味更重些。这些好吃的菊花是科研人员从几千个菊花品种中筛选出来，通过杂交手段培育而成的。
菊花能凉拌拔丝或磨粉做糕点
房伟民教授介绍说，菊花的食用方法有很多，摘下来即食或者凉拌，民间也有拔丝菊花的烹饪方法。把菊花烘干磨成粉后还能制作成菊花糕点。南京农业大学食品科技学院黄明教授团队研发了一种“菊花土豆蛋糕的加工方法”。选择食用菊花和土豆冷冻干燥，磨成粉后制作蛋糕。菊花还能做菊花肉酱、菊花粉末，作为烧烤配料。黄明教授告诉记者，实验表明烧烤时撒一些菊花粉，或是涂点菊花肉酱能抑制杂环化合物和微生物的生成，降低烧烤食品对人体的伤害同时提高肉品的品质，而菊花中菊花酮还有降脂的作用。记者了解到，“可食菊花”衍生出的一系列菊花食品目前已处于研究收尾阶段，不久后有望面世。
全世界为“菊花家族”寻蓝色
在菊花家族中，有红黄白粉绿等多个色系，一朵菊花呈现多种颜色也不稀奇，唯独没有蓝色。房伟民教授告诉记者，培育蓝色的菊花这是全世界正在攻克的难题，南农菊花科研团队为此努力中。这是因为菊花自身缺少调控蓝色的基因，这一特性和玫瑰相似，玫瑰也开不出蓝色的花朵。科研人员试图通过转基因方法补上缺憾，然而蓝色菊花迟迟没有“现身”。“欧洲、日本的实验室里培育出了菊科的蓝色花朵。培育真正的纯蓝色的菊花，到目前为止仍是世界难题。”
扬子晚报记者 蔡蕴琦
作者：蔡蕴琦
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