中国的传统待客菜式一般都是有讲究的，特别是在宴席上。不管大宴小宴先上的都是凉菜！这样能起到一个开胃的效果，还有就是更好的为厨房争取制作的时间。所以一个作为前锋的凉菜也是不能随便的，在地域的饮食文化不同的基础上。南北的凉菜拼盘自然就不同，或为凉皮、花生、小卤又或为素菜等等。当然了还有非常多的海鲜.....
今天发布的这个是一个本地比较经常见的宴席拼盘吧，拼盘的菜肴是变来变去样式非常的多。也不仅仅是限制在四拼，有可能是双拼或为多拼。
材料需要：猪颈肉叉烧1块、皮蛋2个、章鱼【望潮】3只、海蜇皮1包、
装饰随意，或与我一样需要西红柿皮、黄瓜片、香菜
在要制作的时候必须先提前准备一个叉烧肉，如果买不到那就自己做吧。猪颈肉叉点小孔涂抹上叉烧酱腌制数小时乃至一夜，可用烤箱烤或是卤都可以
腌制好后小晾一下，把一些表面的水分滴掉
然后200度上下火中层烤个40分钟，期间拉出刷点蜂蜜。没有烤箱的就按我说的直接卤
海蜇皮买回来清洗干净并挤干，加入姜丝、蒜头、白胡椒粉、白芝麻、辣椒油、少许生抽、老陈醋、芝麻油数滴搅拌搅拌
然后放置腌制一会就能使用了，当然了你要是直接用包装的调料也是可以的更方便
皮蛋也就是松花蛋用线或锋利小刀切割下，一分二 二分四或六都可以
章鱼貌似有的叫望潮，购买回来洒把盐顺时针磨洗磨洗
然后水灼一会捞出丢入冰水之中，使其肉质马上回缩达到爽脆弹牙的境界
至此四色冷拼就做好了，只需要装盘即可。弄点沾酱一起上菜，保证让客人食欲大开。一个冷拼包含了四个菜让人无可挑剔
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