一、鱼佐料怎么做？
像我们平时吃的鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香排骨，是不是特别的好吃，特别的下饭，主要就是鱼香汁调得好，鱼香料汁就是用生抽、白糖、香醋、泡辣椒等调制而成，主要就是掌握好比例，不过每个人的调制方法都不一样。
二、用鱼佐料做鱼怎么做啊？
做法：
1、将1.5千克左右的鲜鱼去鳞，去内脏，切成片（或块）。
2、将鱼片（或块）置于容器中，加入腌鱼包一袋和少量料酒（或黄酒）码匀后放置20分子以上。
3、将炒锅置于旺火上，加食用油150克左右，烧至油冒青烟时加入本品酸菜包一袋翻炒约3分钟。
4、加入1.3-1.6千克开水（或骨汤），以淹过鱼肉为宜，煮沸约3分钟。将备好的鱼头和鱼骨先放入锅中煮约3分钟，加入调味包一袋，再放入鱼片（块），煮约3分钟。
5、煮熟后起锅加入适量的香菜或葱节即可食用。
三、买的麻辣鱼佐料怎么做鱼？
买调料有:蒜仔，豆瓣，姜.辣椒面，花椒面，干辣子盐味精鸡精糖料酒生抽 制做:先将鱼砍成块腌制放盐料酒。 开火在锅中放入油烧热成入豆瓣姜蒜炒香放入鱼块放水 淹过鱼块调味盐味鸡精糖花椒一辣椒面要适当点，快熟在试下盐味给够可以出装窝了。 净锅油上升制冒烟在勺中放入干辡子花椒面浇 在鱼上面既可洒点一葱 花。
四、做鱼都需要哪些佐料？
做家常炖鱼首选，葱、姜、蒜、辣椒、茴香、大料、老抽、味精、东北大酱。
1：将鱼洗干净，抽取鱼线将水沥干，切成5公分大小的块状，用以上调料腌制30分钟到5小时。
2：锅里加入少许油，在放300克五花肉，放入东北大酱、葱、姜、蒜、辣椒、茴香、大料、老抽、味精，放入鱼块中火炖上1—2小时，就可以出锅了。
五、做鱼用什么佐料去腥味？
除鱼腥味10个方法: 除鱼腥味的法宝一：姜烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉著有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。除鱼腥味的法宝二：湿淀粉把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沈入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。除鱼腥味的法宝三：面粉把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沈积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。调料去腥的方法除鱼腥味的法宝四：醋和胡椒粉把淡水鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的淡水鱼，就没有了土腥味。除鱼腥味的法宝五：盐水可用25克盐和2.5公斤水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过鱼的两鳃进入血液，一个小时后，土腥味就可以消失。假如是死鱼，放在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。除鱼腥味的法宝六：温茶水将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散。除鱼腥味的法宝七：牛奶炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味。除鱼腥味的法宝八：米酒炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅作，可去掉土腥味。除鱼腥味的法宝九：白酒鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。除鱼腥味的法宝十：红葡萄酒先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。小贴士：加工鱼时，手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。最好使用绞汁后的柠檬或橙子，若生变没有的话，生姜也可以。
六、胖子麻辣鱼佐料怎么做？
原料：新鲜草鱼一条
配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许
制作方法：
1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；
2) 黄豆芽洗浄备用；
3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；
4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；
5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中
七、柠檬鱼佐料？
材料
鲈鱼1条，糖1小匙，蒜末1小匙，柠檬1片，柠檬汁15㏄，绍兴酒5㏄，麻油1小匙，胡椒粉1/2小匙，嫩姜2片，辣椒1根，葱2根，猪脚卤汁300㏄，水400㏄，太白粉水2大匙
做法
1、鲈鱼清洗干净后，从鱼肚中间剖开但不切断翻开成一大片；嫩姜片切丝泡水后捞出，取15㏄姜水备用葱、辣椒洗净切细丝备用。
2、将糖、蒜末、柠檬汁、绍兴酒、麻油、胡椒粉及姜水调匀成综合调味汁备用。
3、锅中倒入猪脚卤汁和水煮滚后，把做法（1）的鲈鱼滑下锅，转小火煮3分钟后熄火，盖上锅盖焖10分钟，盛盘。
4、将步骤（3）锅中剩余的汤汁盛出，只留约1碗的量在锅里，加入步骤（2）的综合调味汁，以大火煮开后，淋上太白粉水勾芡。
5、将姜丝、葱丝、辣椒丝、柠檬片铺放在步骤（3）的鲈鱼上，再淋上步骤（4）的芡汁即可。
八、水煮鱼能用麻辣胖子鱼佐料做吗？
水煮鱼在川菜里本来就属于麻辣味型的。那个麻辣胖子鱼的作料也就是专门用来做水煮鱼的。不过我自己还是比较喜欢自己做的鱼作料，那个包装的鱼作料里的干辣椒只是粗一点的辣椒面，按照正宗川菜里水煮鱼的干辣椒和花椒是刀口辣椒刀口花椒，味道香多了。
九、做红烧鱼，放什么佐料好？
料酒、葱段、大蒜、干辣椒、食用盐、姜片、花椒粉。红烧鱼是鱼肉常见的做法，主料是用鱼肉制作而成的。制作红烧鱼的鱼肉，清洗干净后需要在表面切上花刀，再用食用盐、花椒粉等调味料进行腌制，这样会容易入味。
煮炖红烧鱼的时候可以添加适量的清汤，煮好的鱼肉会更细腻。
十、怎么调鱼佐料？
要根据每种鱼的习性调配不同的鱼料。草鱼爱吃蚯蚓，一般渔具市场都有卖的
钓鲤鱼百中发：咖啡一两，胡椒粉五钱共研磨，加入蛋清三个，面粉一两搅拌成团，拧成豆大即成药饵。
钓鲤秘密钓饵 比例：面粉30%花生饼面60% 速功8% 糖2% 加酒和成，加香油少许所和钓饵成色为准。用膨化粉拌鱼铒食品店里常有“核桃营养粉”、“高级蛋白营养粉”、“芝麻糊”这类的食品用开水冲食时常能闻到一股强烈的膨化气味，而这种香气很能引起鲫、鲤、草、鲢等鱼的食欲。上述营养粉的主要万分就是膨化粉，几乎各食品店都有售，使用携带都十分方便，可谓人鱼共食之佳品。使用前可取营养粉一小袋，与玉米粉、面粉、豆粉、成品鱼铒粉等调和成团使用。若再滴加几滴香油拌和，效果则更优。
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