大家好,蜜蜂哥又来了。上周忙着小孩开学,有一周没有更新了,为哄孩子上学非常之脑壳疼啊,不知道各位家长有没有同感?
今天给大家带来一道平时只在餐馆里见过的,看似流程复杂,实质简单粗暴的煲仔料理——【啫啫煲】
啫啫煲,顾名思义,会发出“啫啫啫啫啫”的响声,普通话读zhezhe,但是在广东话里,就读作juejue,为了尊重广东文化,同样也是这道美食的始作俑者,于是我们在普通话中,统一念“zhezhe煲”。
它在八九十年代是风靡广东夜排档的快手菜,十几分钟内便可上菜,这时候小砂锅传出滋滋滋声,将食客的食欲彻底打开,成为广州地区一道名菜。一般可作【啫啫鱼头】【啫啫鸡】等。
那么在夏日炎炎中,制作这道快手菜,相当简便易学,蜜蜂哥当然得创新啊,不然怎么申请原创啊,今天蜜蜂哥为大家带来【啫啫鱼蛙煲】的制作方法。
以下内容均为原创,严禁不良自媒体盗用转发,请尊重原创,盗用必究
准备材料
煲仔一个、葱姜蒜适量、黑鱼1条、牛蛙2只、香芹100g、秘制煲仔酱100g(后文公布配方)
步骤1
黑鱼切段,洗净,去除血水
小技巧:这边选用黑鱼,因为黑鱼肉质紧致且刺儿少,适合小孩食用
步骤2
撒上几勺生粉,将黑鱼捞匀,在过水清洗
小技巧:生粉可以彻底去除鱼类的粘液,起到进一步的去腥作用
步骤3
请热心的摊主将牛蛙宰杀去皮,回家将肌肉蛙蛙洗净备用,一般3人食,购买2只即可,饭量大的同学可以买20只无妨。。。
小技巧:这边建议可以用剪刀将牛蛙剪块,比用刀剁方便许多
步骤4
准备大料若干,大料是用作砂锅铺底以防粘锅
小技巧:这边选用两广地区非常著名的红葱头,非常香噢,买不到的同学可以用洋葱代替。
步骤5
准备香芹几根,切片备用
小技巧:选择香芹的目的是芹菜带有天然香气,并且为了营养均衡。
开始调味
步骤6
准备秘制煲仔酱,材料有:海鲜酱3勺、白胡椒粉一把、香油2勺、耗油2勺、鱼露3滴、生姜粉1小勺、生抽2勺、老抽半勺,食用盐3g,白糖1g。然后捞匀。
小技巧:核心配方是海鲜酱,可选超市各种大品牌的成品海鲜酱,或者柱侯酱。
步骤7
腌制黑鱼段和牛蛙块
小技巧:腌制时间建议大于30分钟,因为后续开始煲了不能开锅以防温度达不到无法到达想要的效果。所以开始烹调后不再加入任何调料。
开始煲
步骤8
大火烧开,使砂锅迅速制热,加入底油
小技巧:底油略微铺满砂锅底层即可。
步骤9
等到底油滋滋作响,立刻加入大料翻炒爆香
小技巧:底油不可烧太久,毕竟不是铁锅,砂锅易裂
步骤10
大料爆香后,加入香芹
步骤11
然后加入调味好的鱼和蛙
步骤12
铺平之后,立马转大火,加盖。在盖延喷入适量料酒。最后转中火10分钟即可出锅。
小技巧:料酒是起到去腥及增香作用。必须加噢。
出锅装盘
步骤13
10分钟后,出锅撒入香芹叶点缀。一道美味的【啫啫鱼蛙煲】便完成啦。大人小孩都非常爱不释口,鲜嫩的鱼肉和紧致的蛙肉,配合滋滋滋作响的听觉盛宴,简直是味蕾的一种全新享受。光凭汤汁就可以吃3碗饭!
以上是蜜蜂哥【啫啫鱼蛙煲】的制作分享,如果您对蜜蜂哥的制作方法有更好的建议,欢迎留言。您的点赞,转发,收藏,是对蜜蜂哥最大的支持,我也会全心全意研究新的菜品分享给各位。
制作流程为蜜蜂哥独家研制,属于原创作品。严禁不良自媒体盗用,盗用必究!
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