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北京肉龙做法大全(老北京肉龙的做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-04 11:13:03
导读

肉龙,是老北京特色的一道面食小吃。擀出来一张大大的发面饼,把肉馅铺在上面,像卷被子那样卷起来,一整条上锅蒸,蒸熟之后切开吃。做起来简单粗犷懒省事,所以肉龙也叫做“懒龙”。不过,要想早餐吃肉龙,现做是来不及的。可以提前一晚做好,放冰箱冷冻,早晨起来之后上锅蒸回软就可以,跟现蒸的一样!今日份早餐No.1—酱香肉龙面粉 / 水/ 酵母肉馅 / 葱 / 姜 / 酱油 / 料酒 / 盐 / 甜面酱 / 糖1

肉龙,是老北京特色的一道面食小吃。

擀出来一张大大的发面饼,把肉馅铺在上面,像卷被子那样卷起来,一整条上锅蒸,蒸熟之后切开吃。做起来简单粗犷懒省事,所以肉龙也叫做“懒龙”。

不过,要想早餐吃肉龙,现做是来不及的。可以提前一晚做好,放冰箱冷冻,早晨起来之后上锅蒸回软就可以,跟现蒸的一样!

今日份早餐

No.1—酱香肉龙

面粉 / 水/ 酵母

肉馅 / 葱 / 姜 / 酱油 / 料酒 / 盐 / 甜面酱 / 糖

1)肉龙是发面皮的,所以第一步就要把面和好,让它先发着。500克的面粉+300克的温水+6克的酵母(不同面粉的吸水性是不一样的,所以这个加水量仅做参考,最终面团软硬适中就好)

2)面团揉到表面基本光滑,就把它盖上湿布,放到温暖的地方发酵。

3)趁着面团第一次醒发的时间,我们来准备肉馅。把猪肉切块剁碎(你也可以直接买肉馅,推味君特别享受这个剁肉的过程,所以我就自己剁啦!嗯至于这个肉馅的爱心造型,纯属我当时心情好,用刀整出来的,你们可以忽略……)

4)肉馅剁好以后,加入葱末、姜末、酱油、料酒、盐、甜面酱、糖等调味料,把肉馅顺着一个方向,搅上劲。肉馅就准备好了。

5)这时可以去看看发酵的面团,等到面团发到原来的2倍大就可以整形了。

6)推味君家的蒸笼比较小,我们就做一个迷你版的肉龙。

把面团分成四份,取一小块,按扁排气,擀成长方形,抹上肉馅,肉馅要抹的平整均匀一些,最下端要留出来3—4厘米的空白面皮,方便收口。

7)卷完之后就放入蒸笼。二次醒发20分钟。

8)醒发过后,放锅上就开蒸,上汽后蒸20分钟就可以了。嗯……我的蒸笼太小了,两条肉龙都挤一起了。

9)蒸好的肉龙切开就可以吃啦!

有人说肉龙和肉包子没什么差别。

这话我就不乐意听了,肉龙和肉包吃起来是两种完全不一样的感受,肉龙的层次感多强啊,一层肉一层面,吃着过瘾,又不觉得腻。做起来也简单,不用像肉包那样还需要捏褶,在劳累程度上,肉龙才是性价比之王。

No.2—凉拌海带丝

干海带丝 / 大蒜 / 小米辣

生抽 / 醋 / 盐 / 糖 / 香油

1)干海带丝用水泡软,洗净,下开水锅煮10分钟,把海带丝煮软过凉备用。大蒜拍碎,小米辣切碎,葱花切碎。

2)把蒜、小米辣、葱花,直接倒在海带上,倒上一勺酱油、两勺陈醋,一小勺盐糖,最后烧点热油,浇在大蒜辣椒葱花上,拌均就好啦!

No.3—燕麦小米粥

燕麦 / 小米

1)小米+燕麦,加入适量的水,稀稠程度看自己喜爱。

2)煮到小米开花变软就好了。

燕麦片很适合早餐煮粥吃,燕麦片一煮就开,而且可以增加汤汁的粘稠程度,小米加了燕麦一起住,口感就会变的爽滑很多。

最后还是一样,来一张早餐合影吧~


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