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广式糖环做法(客家糖环的做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-04 11:12:45
导读

糖环是一种油炸糯米食品,有着香甜酥脆的口感,它的表面为金黄色,形状呈圆形,中间有一个大孔,周围遍布着多个小孔,环环相扣,有着家族繁衍的寓意。糖环在广东珠三角一带是过年必吃的小吃美食。春节前夕,家家户户都要开油锅炸糖环,以求来年的日子也像油锅一样家肥屋润,富富足足。糖环是以糯米粉、糖、水为原料的。糖环的制作,与其他地方制作糯米食品需要捶打有着很大的不同,糖环是用糯米粉、白糖和冷水揉出来的。先将糯米粉

糖环是一种油炸糯米食品,有着香甜酥脆的口感,它的表面为金黄色,形状呈圆形,中间有一个大孔,周围遍布着多个小孔,环环相扣,有着家族繁衍的寓意。

糖环在广东珠三角一带是过年必吃的小吃美食。春节前夕,家家户户都要开油锅炸糖环,以求来年的日子也像油锅一样家肥屋润,富富足足。

糖环是以糯米粉、糖、水为原料的。糖环的制作,与其他地方制作糯米食品需要捶打有着很大的不同,糖环是用糯米粉、白糖和冷水揉出来的。

先将糯米粉、白糖和冷水一起拌匀,揉成一个个小团,再放入热水中煮熟,捞出后快速与糯米粉一起搅拌揉成团,需要揉到糯米团不粘手,这样才能做出酥脆可口的糖环。

糖环的传统做法是将糯米团搓成长条,再围绕中间的一个小圆圈结成像花朵一样的形状,有环有眼,代表着繁衍。但是这样制作出来的糖环不仅工序复杂而且还耗时,因此,聪明的广东人就发明了制作糖环的模具,模具的诞生大大简化了糖环的制作流程,也让糖环得以流传。

糖环的前身是诞生于西周的国宴零食“粔籹”。后来由于水稻和小麦分别适宜南方和北方的生长,而使得粔籹在北方成为麻花和馓子,在南方则变成了糖环。

历史上的中原人在南下迁徙后,将更多的烹饪技巧融入了当地的美食制作,而南方由于没有小麦,原本需要用面粉制作的食品只能用糯米代替,但是制作面食的手法和习惯却依然保留了下来。

随着宋朝对食用油的广泛应用,人们开始酷爱油炸食物,糖环也成了宋朝的油炸网红。后来,随着南下迁徙的人们,来到珠三角一带,逐渐演化成今天的油炸糯米糖环。

甘蔗是制糖的原料,而粤语里的“蔗”与“借”谐音,糖环因此也代表有借有还,有着家族循环往复,延续不断的美好寓意。


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