冬天是一个病毒多发的季节，尤其是那些抵抗力比较差的人们，稍有不慎就会感冒，所以更要加以防范才行。光靠穿衣保暖多喝水以外还得懂得进补才行，说到进补最好的食材莫非就是我今天带给大家的这道美食，孩子吃了抗流感，老人吃了降血压。一到冬天孩子就馋这道菜，营养解馋还补钙，我家隔三差五做一回，所以家里千万不能缺这道菜。今天小编就把这道菜的做法以及做菜时应注意的几个小窍门分享给大家，希望大家收藏起来，有空的时候做做试试！
【糖醋蘑菇蛋卷】
【食材】：蘑菇，猪肉，鸡蛋，水淀粉，料酒，生抽，蚝油，甜面酱，五香粉等
【做法】
1.首先准备几个蘑菇，掰成小块，然后放在水里浸泡5分钟，清洗干净备用。
2.准备一块猪肉将它清洗干净先切成片然后剁成肉馅放在碗中，然后再剁点葱末和姜末放在里面，再加入适量的料酒去腥，2大勺生抽，5克蚝油，10克甜面酱，3克五香粉，朝着一个方向搅拌，搅拌到肉馅上劲，不要乱搅，然后腌制15分钟，使肉馅更加入味。
3.利用腌肉的时间把泡好的蘑菇切一下，把蘑菇切的碎一点，然后放在一个干净的纱布里挤干里面的水分，然后把挤干水分的蘑菇放在肉馅里搅拌均匀。
3.在碗中打入3-4个鸡蛋，少加点水淀粉，搅拌均用备用。
4.起锅烧火，锅热以后用一块猪皮将锅擦一遍，然后分次倒入搅拌好的蛋液，把鸡蛋煎至定型再翻一下面，用小火把鸡蛋两面煎至定型就可以了。这里我用4个鸡蛋煎了3张鸡蛋饼。
5.把调好的肉馅放在鸡蛋饼上，少放一点，不要放的太厚，太厚的话不容易熟，然后把它从一端卷起来，卷成长条，用刀切成一个个的梯形，再把每个梯形上面切上几刀，记住不要切段。
6.起锅烧火，油温5成热时下锅炸，用筷子夹住一头，炸至定型之后反复翻面炸一下，炸至表面金黄酥脆的时候就可以捞出来了。
7.接下来调一下料汁，在碗中倒入2大勺番茄酱，9克生抽，5克香醋，5克白糖，适量的盐调味，少加点清水搅拌均匀。
8.起锅烧火，锅烧干后加入调好的料汁，熬开之后加入适量的水淀粉勾芡，再次熬开就可以了。
9.接下来把熬好的料汁浇在蘑菇糖醋蛋卷上面，撒上点葱花或者香菜作为点缀，美味即成。
【糖醋蘑菇蛋卷小诀窍】
1.做蘑菇糖醋蛋卷用到的材料不是固定的，小编比较喜欢吃蘑菇，所以我用的是蘑菇，你们也可以换成西红柿，洋葱，芹菜等，根据个人爱好来放的。
2.搅拌鸡蛋的时候放点淀粉，这样做出来的鸡蛋饼粘性更好，不容易散开。
3.鸡蛋下锅之前要先用剁肉馅时剩下的猪皮把锅擦一遍，这样煎鸡蛋的时候不容易糊锅，而且捡出来的鸡蛋更香。
4.蘑菇糖醋蛋卷下锅炸的时候要先用筷子夹住一边，定性之后再松开筷子，否则在炸至过程中容易变形。
外皮的口感吃起来脆脆的，里面的肉馅也很入味，做法非常的简单。一道冬天孩子就馋这道菜，两天不吃就喊馋，所以我家隔三差五会做一回，营养解馋还补钙，冬天家里千万不要缺这道菜，孩子吃了抗流感，老人吃了降血压，老少皆宜。喜欢的朋友就照着这个方法做起来，希望大家都能做出好吃的糖醋蘑菇蛋卷！
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