酿皮子是西北地区人民最喜爱的风味小吃之一。虽然它习惯上被称为“陕西小吃”，但甘肃兰州的酿皮子却以其独到的制作工艺和风味，在西北酿皮子中独树一帜。酿皮子是一种独特的面食，既可作为主食，也可作为零食，清凉可口，开胃解暑。
除上述外，在凉州（即武威）地区还有高担酿皮、荞粉酿皮、牛筋酿皮等，均制作精细，品质优良。高担酿皮，其制作者昔日在街巷挑担出售，因其挑担高而得名。制作方法与普通酿皮有所差异，一是蒸制时一般不加食用碱，二是不提取面筋，三是调成稀糊状直接舀入平底盘入锅蒸熟即成，也称涮锅酿皮。其食品色泽白净，柔劲较强，所用调味品更精制而周全，食用时加些黄瓜丝、豆芽或者胡萝卜丝，也是凉州风味名品。荞粉酿皮、牛筋酿皮的制作更为精细，其味道各具特色。
原料
面粉、碱、黄瓜丝各适量
调料
酱油、香醋、蒜汁、盐、香油、香菜、辣椒油各适量
做 法
1. 先将优质面粉加水揉成硬团，在清水中反复搓洗，使面粉中的蛋白质与淀粉分离，分离出来的蛋白质俗称“面筋”，将它蒸熟，切成薄片待用。
2. 洗出的淀粉溶于水中，待其沉淀在盆底后，把上面的清水倒掉，加入少许碱，调成稀糊，舀入平底盆中，酿皮子上笼蒸几分钟即熟。
3. 吃时，只需将做好的一张张酿皮子切成条状，配上面筋，加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、香油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌，一碟香辣可口的酿皮子就做好了。
特点
色泽晶莹黄亮，半透明如玉，青黄红白相间，鲜亮诱人。入口细腻润滑，酸辣筋道，柔韧可口，是一种大众化的清凉面食，绝好的风味小吃。
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