在外吃东西多了
生活越来越好了很多时候，很多人
不禁会怀念小时候的地锅蒸馍
再配着奶奶下的酱豆子
地锅蒸馍就酱豆
那种味道，你还记得吗
对大多数阜阳人而言，酱豆是记忆里最家常的风味小菜。旧时的城乡，每到冬季，甚至直到春天，这段时间时令蔬菜往往接不上季节，更多时候需要一日三餐就着咸菜下饭，故而家庭主妇们便把晒酱豆视为家庭生活的一件大事，哪怕日子过得再清苦，只要守着几盆酱豆，心里也就有了十足的底气。一碟鲜香适口的酱豆是老百姓餐桌上的尤物，调剂着寡淡无味的寻常生活。
中国有一句俗语，叫柴米油盐酱醋茶”，显而易见，“酱”是中国人的开门七件事之一。看来在这个开门七件事中，最不起眼的恐怕非酱莫属了。尤其“以豆合面而为之”的原料制曲酶变加盐等基本工艺制作的“中国酱”，在人类发酵食品史上更是独树一帜、极具魅力。
有人说，南方多偏爱豆酱，北方则喜欢面酱，而豆瓣酱则多用于西南一带，是川味调料之一。这一种说法我不敢完全同意。阜阳地处安徽的西北部，淮河以北，按照地理位置来说，应该是地处北方。但阜阳基本上都是豆酱。
酱豆，阜阳俗称“酱豆子”主要原料为大豆、面粉、食盐和水，经过制曲和发酵等过程制成。由于大豆的蛋白质含量高，面粉中含大量淀粉，蛋白质和淀粉的同时存在，更适宜于多种有益菌的繁殖，使原料中的各种营养成分充分分解而生成了风味独特的豆酱。豆酱呈金黄色，鲜美香醇。
在阜阳，制作酱豆的过程俗称为“晒酱豆”，一个“晒”字道出了制作酱豆的主要秘笈。但一年中能够晒制酱豆的日子屈指可数，酷暑盛夏三伏天是最佳时机。三伏天太阳温度最高，等外面地上晒得直冒烟，屋内热得像蒸笼，也就迎来了晒制酱豆的黄金时间。
“锅巴蘸酱豆，一辈子吃不够”。这是阜阳人一句挂在嘴边上的俗话。同时也道出了阜阳人对酱豆的喜爱。的确，在阜阳的一日三餐里，酱豆总会与面食如影随形。一碟酱豆，搭配更出锅的热馒头，吃的时候，先掰一小块馒头去蘸酱豆，然后放进嘴里，如此反复，又咸又辣又香的味道，让人欲罢不能。
在阜阳，酱豆不仅是居家老百姓的家常小菜，更成为厨师们灶台上的重要调味料。油锅烧热，用油炒熟炒透后再烹调使用，用于酱爆或酱烧菜肴，具有调味、增香、提鲜和上色的作用。鲜味更足，如酱爆肉丁、酱爆茄子、鱼香肉丝等，流芳至今。
作者：张杰（文章内容有删减）
编辑：阜小布
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