1、用温水和面，和面稍软点，利于消化，醒15分钟。
2、将西葫芦洗干净，用插擦板擦丝再剁碎，放少许盐，腌5分钟，攥干水份。
3、锅内倒入少量食用油，开小火热锅，油稍微热后，将打散的鸡蛋倒入锅内煎黄划散。
4、将适量新鲜的虾皮（虾皮可以提鲜哦）、鸡蛋、葱、姜、十三香、蚝油、盐放一起，顺一个方向搅拌。搅拌后放少许香油再搅拌下。
5、将菜板上撒上适量面粉防粘。将面团一段段分开，揉成条装，再切成一个个小段，用擀面杖擀成圆面片，将擀好的面片里放上馅，开始包饺子。
6、将包好的饺子放在托盘上，上面提前撒上点面粉。
7、因为多包了一些，把包好的饺子放在饺子盒里放入冷冻层，冻入冰箱，留着以后慢慢吃。过年买的玫瑰花花辨放在上面装施下。
8、将锅内烧开水，下入饺子，开大火，沸腾后加入一勺冷水，煮至饺子在锅里打转时就可以了。
9、煮好了饺子就可以开始吃啦！再搭配上调料汁。
西葫芦鸡蛋饺子不仅美味,做法也很简便。 西葫芦:除烦、润肺止咳、利水鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目。
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