昨天美食课刚学习了好几种汤圆的包法,最喜欢这款紫薯水晶汤圆了,简单好做。水晶汤圆的美貌值非常高,吃起来与糯米汤圆不同,口感十分Q弹,惹人喜爱!水晶汤圆的制作原理其实很简单,用西米粉,木薯粉,马铃薯淀粉或红薯淀粉都可以做。水晶皮会做了,里面随便可以换成任意你喜欢的馅就可以了,完全就是湾仔码头水晶汤圆的破解版哦!我是用木薯粉做的,家里没有西米了,用西米粉做会更漂亮哦!
By 青水zy 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 木薯粉(西米粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉) 150克
- 沸水(或热水) 120克
- 紫薯(小个) 5个
- 炼奶 适量
做法步骤
1、木薯粉放入容器中加沸水,一点一点加入,一次不要全部加入水,边加边用筷子迅速搅拌,最后酌量,搅拌无干面粉即可。搅拌结块不要紧,后面还要揉面。这个最重要的是要用沸水来和粉,水越热越好和面,这样揉出来的皮才有弹性。
2、面要稍微和的软一点,趁热用手揉成柔软、不粘手、光滑的面团。戴上一次性手套方便操作。 盖上保险膜静止20分钟。
3、紫薯提前放蒸锅蒸熟,去皮压成泥,根据自己口味调入适量蜂蜜或炼乳,不过炼乳的口感更好,做出的颜色亮一些。做成的馅要不干可以成团就行,也不能太湿,不然会不好包。(做好的紫薯泥大约220克)
4、稍凉搓成10克一个小丸子待用
5、取出木薯面团像做饺子皮那样,搓成条,切成小剂子。(11克左右一个,按紫薯馅料对应分成22个)按扁擀成圆片,皮擀的尽量薄一些,后面煮好的汤圆才更透明!注意面团容易干,覆盖保鲜膜,一个一个操作。
6、取紫薯丸放中间,放在虎口处包起。或者用你习惯的方法包起。另外,其它暂时不包的面团依旧盖上保险膜,以防变干,后面不好包。
7、包好后,滚圆。因为面团比较筋道,如果包好有些褶皱也不要紧,因为煮好后变透明就看不见褶皱了。总之包住了不露馅,尽量滚圆就行。包好的汤圆,如果不马上煮,也要在表面盖上保险膜,以防风干干裂,或冻入冷冻室下次无需解冻之间就可以煮。
8、锅内加水烧开放入包好的汤圆,大火烧开。
9、再加些冷水再次烧开,待汤圆完全都浮起来,要揭开锅盖中火煮8分钟左右。
10、这时汤圆还没有变透明,然后关火,盖上锅盖在锅中闷5-8分钟左右至完全透明。
11、出锅啦,晶莹剔透,口感Q弹!
小贴士
1、西米和木薯粉的口感比红薯淀粉和马铃薯的更Q些。 2、用西米粉做需要把西米磨成粉。西米很硬,如果用粉碎机,就粉碎30秒停一下以免烧坏机器,再继续如法重复进行多次粉碎。粉碎好的西米进行过筛,筛出细粉才能用哦!西米粉用热水和面团就可以了。 3、如果不用紫薯做馅,也可以做成黑芝麻汤圆,只要黑芝麻炒熟,加适量白糖打碎,加入适量猪油、黄油搓成丸子稍冷冻定型后就可以做成馅。不喜欢荤油就用植物油,材料可以搭配各种坚果哦,加一点熟糯米粉用蜂蜜调一下能捏成团就可以了。 4、煮汤圆时,待汤圆浮起来就要揭开锅盖煮,以防盖上锅盖,锅内压力将汤圆压烂,将汤圆煮烂。 5、煮西米皮的汤圆最后一点要再盖上锅盖,再锅中闷5-8分钟左右,汤圆才会完全变成透明的水晶皮。 6、汤圆还是甜甜的好吃,所以做馅时尝尝根据自己的口味可适量加些糖或蜂蜜,煮好后加入糖桂花,很美味哦!
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