【食在金秋】卤煮出来的美味~辣炒卤猪心
发表于 2017-10-12 10:03:34 收藏数:0 浏览数:55
精灵一家，都算是重口味的，好一些人家不吃的猪内脏，如猪心，猪肚，猪肠，都是咱家喜欢的菜。
猪心，性平，味甘咸，平，无毒，有补气血，养心安神的作用。用来炖汤，凉拌，爆炒，都是非常美味的。
前几日，爸爸去买鱼的时候，顺便买了2个猪心回来，家里人少，不打算炖汤，就换一种方法， 先用卤水卤煮，然后取一部分加辣椒爆炒，剩下的存放冰箱中，半成品的菜菜，也是很适合上班一族的，下班回家随便加料炒一炒，也是一盘下饭的好菜。。。
用了湖南本地小辣椒来爆炒卤猪心，说实在话，这辣椒真好吃，有家乡的味道，贵还真有贵的道理，不枉费我花平常菜价的2倍来尝试它。先煸炒辣椒，再下猪心，淋入几勺卤汁，快速翻炒后出锅，咸香有嚼劲，如是喜辣，再淋入少许辣椒油，那就更加的美味啦。。。
原材料：猪心400克，辣椒120克
配料：大蒜12克，生姜4克，香葱3根，料酒30ML，老卤水120克，生抽20ML，老抽10ML，干辣椒5个，花椒1克，八角2个，香叶3片，李锦记卤水汁100ML，清水400ML，精盐3克，
具体做法：
1：猪心切块。（已经提前浸泡血水的猪心）
2：锅中加水，加入料酒，猪心，焯出血水。
3：另起锅，加入配料中大蒜，生姜，香葱除外的所以配料。
4：大火烧开后加入焯水后的猪心。
5：中小火卤煮30分钟，关火焖2小时。
6：辣椒洗净去蒂，香葱洗净。
7：辣椒去籽切块，生姜，大蒜切片，香葱切段。
8：浸泡好的猪心，取出切片。
9：热锅凉油，下生姜，大蒜炝锅。
10：下辣椒，翻炒至辣椒半熟，约2分钟。
11：下卤猪心翻炒。
12：加3勺卤水汁。
13：加盐。
14：加鸡粉。
15：加葱段，快速炒匀后关火，装盘出锅即可享用啦。
PS：
1：最后炒的时候，可以根据咸淡来加盐。
2：猪心浸泡的时间越久就越入味。
3：没有老卤水的，就全部用卤水汁，现在市售的卤水汁很多，很方便卤菜。
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