前天是小年儿，除了家人团聚吃饺子，我还做了些最爱的卤牛肉给老爸老妈吃。每次吃到这个熟悉的味道，就想起我小时候在奶奶家度过的假期，那时候的牛肉可比现在金贵多了，不是随便什么时候想吃就能吃到的，可是每次去奶奶家，只要我说想吃，奶奶就能卤出一大碗端给我。那时的我，喝着健力宝，吃着卤牛肉，看着电视里播的西游记，吃饱了舔舔手，还会打一个带茴香味儿的饱嗝，奶奶就会看着我笑，比她自己吃了还开心。
当我还是个孩子的时候，我对它一无所知。我对自己的食物有很好的品味。现在我长大了，作为一个家长，终于意识到这种心情。现在我也可以让我奶奶尝尝牛肉了，但是她已经死了很多年了。有些感情在心里沉淀，直到回忆过后的一天，而不是马上付诸行动，最简单的方法就是给家人、父母做一顿美餐，和他们聊聊天。这道菜甚至不需要来自海内外普通的山珍海味，家常菜，让父母知道你自己会做饭，饿着自己，也是一种安慰。
说到烹饪，其实没有想象的困难，如人人爱，怎么吃好吃，炖牛肉，不仅可以用于腌制肉类直接食用，也可以做牛肉面，或油炸菜肴，吃葡萄酒是优秀的。如果你想吃炖牛肉，选择盐水和牛肉是很重要的。现在我们来谈谈好吃牛肉的好方法。
难度：简单。时间：1.5小时。重量：4份。材料：半个牛筋，姜和大蒜，3茶匙糖，2茶匙盐，2汤匙酱油，酱油，料酒1汤匙，八角3 1，肉桂，草果/山/砂仁/香/小茴香5-8克（我会说在最后几个香料）。大约1升的水。
实践：
1. 将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。小提示：卤牛肉选用腱子肉最合适，腱子肉就是牛腿上，膝关节上下的肌肉，与韧带（牛筋）纠结在一起，呈长条圆锥形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。卤好后切开，肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋，形成漂亮的花纹，也叫“花糕”。《水浒》里的梁山好汉一进小酒馆，就点两盘牛肉两坛好酒，店小二端上来的，就是“花糕也似的”卤牛肉。
2。我切一半，牛筋筋结束，但不要失去好东西，和牛肉，卤素，味道。
三.将牛腱放入锅内，加入冷水和生姜，煮滚开水，锅泡边取血和其他杂质的气味，加以丢弃。
4。把牛肉用温水冲洗后。不要用冷水，因为突然冷肉，热胀冷缩，往往更硬，不好吃。
5。牛腱和多筋一起放入电压力锅，所有成分都加入温水中，表面水倒入锅内，几乎盖住了肉上的线。我将所有的调料放入粉末中，比放入纱布袋更方便，也更容易吸收。也不能用压力锅，放入铁锅或砂锅，小火慢慢炖炖，时间久了。
6。选择“牛羊肉”的电压力锅，炖炖程序，并开始启动。它的所有权利，在大约1小时。如果是老式压力锅，它可能更短。小心不要把肉炖得软烂，或稍耐嚼，味道鲜美。牛筋是咀嚼，多咀嚼则更香。
7。将压力锅放入深盆后，可以看到牛肉的表面和牛肉的颜色。把肉放在汤冷却。
8。感冒后可以直接切片，或者把切好的厚片放在汤里浸泡两到三分钟，然后全部吃。
一块好牛肉剩下9块。卤素，可重复使用。老卤汁可以用来做饭，做火锅汤，鸭翅膀或卤鸭胗心罗。老卤汁风味独特，香，咸，甜，好吃，加肉的味道，反复煮沸待是本质。
提示：1。香料常见的味道，基本上可以起到鱼的Titian的作用，但不同的角色，有药用价值。
八角：有健胃镇痛、调中理气、祛寒湿，治疗消化不良和神经衰弱等功效。需要注意的是，有一种外形很像八角的“野八角”是有毒的，外形通常不是八个角，没有香甜味，使用的时候需注意。桂皮（肉桂）：温肾壮阳，健脾胃，驱寒止痛。香叶（月桂叶）：开胃理气，养肝补肾。多香果：抗菌杀菌，减轻胃胀，促进消化。小茴香：开胃散寒，但每日不可食用超过10克，否则对视力有副作用。草果：健脾、除痰、消食。砂仁：健脾消食。山奈：温中除湿，消食镇痛。
2。牛肉的不同用途：这里所说的牛肉是牛肉，而不是牛肉的南方。烤牛肉或汤，牛腩或“瓦”。瓦沟牛肉的乳房，减少了肋骨，因为肉薄层槽剃须后的肋骨，像瓦沟，因此得名。这部分肉松了，中间有黄油。炖起来容易。萝卜烧起来很好吃。炒牛里脊肉，或片，加调料和生粉腌制，火锅油，很新鲜。炒牛肉：推荐一堆肉。适合煮汤或红烧牛尾。
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