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其实烤鸭没有想象得难，是个新手也可以做的菜呢，只需要腌好就行，其他交给烤箱可以了。
食材
鸭1只(约4.5磅) ，姜10来片，蒜5瓣，葱若干，八角2个，料酒1汤勺，盐8g，五香粉8g，腐乳1砖，南乳1砖，海鲜酱1汤勺，蚝油1汤勺，米酒2汤勺，蜜糖1勺，白醋4勺。
做法
1.鸭洗净控水，切掉翼和脚(这个鸭子只有翼，我把它们切了跟配料和酱汁一起塞鸭肚)，这个鸭子没有头，所以我先用针把头这边封起来。
2.平放鸭子，先用1勺料酒把内腔涂抹一遍。
3.倒酱汁(盐8g，五香粉8g，腐乳1砖，南乳1砖，海鲜酱1汤勺，蚝油1汤勺，米酒2汤勺)入内腔，涂抹均匀，塞入姜葱蒜八角。
4.用针把鸭底部封口(这里可以加一步吹气，把吸管插进皮和肉之间，吹气，把皮吹鼓起来，这样皮可以更脆，但我接受不了这么近距离接触生肉，所以省略)。
5.把鸭子坐立在水槽或者吊起来，用开水均匀冲烫30秒左右，然后用厨房纸抹干表面的水，平放在烤盘上。
6.蜜糖和白醋1比4调匀(最好是用麦芽糖和浙醋，但是我家没有，用蜜糖和白醋效果也还行)，均匀涂抹在鸭身，两面都要涂，涂一遍干了再涂第二遍，直到蜜糖醋涂完为止。
7.目前室温是20多度，我直接放家里风干，中间翻一下面，第二天烤。如果室温过高，建议大家放冰箱风干，第二天要烤之前，提前半小时或者1小时拿出来回温，回温后会有一点点水，可以用吹风机吹干再烤。
8.烤盘上最好架上烤架，这样多余的油会滤掉，不会影响鸭皮的口感。
烤箱预热180度(有热风功能的最好，没有的就用烤制功能)鸭胸朝上，烤1个小时，中间观察皮的颜色，比较深了可以加盖锡纸防焦，1个小时后翻面，鸭背比较容易熟，30分钟就够了，这时候可以拿出来用针从侧面刺一下鸭胸，看有没有血水流出，如果没有就烤好了，如果还有血水，就把鸭胸朝上，温度下降到160度再烤15到20分钟就可以开吃了。
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