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饮料生产厂家 桔子汁的生产工艺流程详解(桔汁生产主要参数?)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-04 11:10:24
导读

一般为典型的混浊果汁。①工艺流程:质料→清洗→压榨→过滤→调整→均质-脱气去油→巴氏灭菌→灌装→冷却→制品。②操作要点:果肉分级后用压榨机,布朗锥汁机取汁或螺旋压榨机、刮板式打浆机及安迪生特别压榨机取汁皆可。果汁经0.3毫米筛孔过滤机过滤,要求果汁含果浆为3%~5%。果浆太少,色泽浅,风味平平;果浆太多,则浓缩时会发生焦糊味。过滤后的果汁按制品标准调整,一般可溶性固形物13%~17%,含酸0.8%

一般为典型的混浊果汁。

①工艺流程:

质料→清洗→压榨→过滤→调整→均质-脱气去油→巴氏灭菌→灌装→冷却→制品。

②操作要点:

果肉分级后用压榨机,布朗锥汁机取汁或螺旋压榨机、刮板式打浆机及安迪生特别压榨机取汁皆可。果汁经0.3毫米筛孔过滤机过滤,要求果汁含果浆为3%~5%。果浆太少,色泽浅,风味平平;果浆太多,则浓缩时会发生焦糊味。过滤后的果汁按制品标准调整,一般可溶性固形物13%~17%,含酸0.8%~1.2%。

均质是柑橘汁的必需工艺,高压均质机要求在10~20兆帕下完结。柑橘汁经脱气后应坚持精油含量在0.15%~0.025%,脱油和脱气可在同一设备中进行。进行巴氏灭菌要求在15~20秒内升温至93~95℃。

坚持15~20秒后,降温至90%,趁热保温在85℃以上灌装于预先消毒的容器中。柑橘原汁可装于马口铁铁罐中,它具有价格低廉和避免产品变黑的功用。装罐(瓶)后的产品应敏捷冷却至38℃。

果汁,采用低温降膜式蒸发器时,需将果汁用热交换器在93.3℃、2~15秒条件下进行巴氏灭菌,以降卑微生物含量和钝化酶活性。为改进质量,常将新鲜果汁回加到浓缩产品中,如先浓缩至55波美度,再参加原汁降至42波美度。

浓缩橙汁在-18℃以下冷冻储藏,可大包装或小包装用于配制饮料和再加工。 果汁也脱水制成果汁粉,办法是将浓缩汁进行泡沫枯燥,之后参加枯燥剂密封保存。


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