许爷剁椒鱼头
原料：
千岛湖花鲢鱼头
辅料：
生姜，香葱，紫苏叶，茶油剁椒，生腌剁椒。
调料：
食用盐，蒸鱼豉油。
制作：
1、鱼头打好花刀，香葱一部分切葱花，一部分拍碎；生姜香葱放入啤酒抓出汁水，鱼头用姜葱汁水腌制二十分钟备用；
2、盘内放入切好的紫苏，将腌制好的鱼头摆放好，淋蒸鱼豉油，放上茶油剁椒，后放入生腌剁椒，入蒸笼蒸制十二分钟；鱼头取出，撒葱花即可。
海参爱豆豆
原料：
海参皮250 克、干黄豆100 克、姜粒15 克、蒜粒15 克、姜片10克、葱片10克、泡野山椒粒20克、泡红小米椒粒20克、青尖椒圈30克、白糖1克、胡椒粉1克、鲜汤500毫升、辣鲜露20毫升、蚝油20克、藤椒油20毫升、葱油20毫升、鸡油30克、生粉、盐、味精、鸡精、鸡汁、色拉油各适量。
制作：
1、干黄豆用水浸泡一晚发透，捞入高压锅内，加入开水1000毫升和盐5克，加盖上汽压4分钟，倒出沥水后，再下入三成热油锅拉油，倒出沥油备用。
2、将海参皮治净，切成大小均匀的丁，入水锅汆水，倒出沥干。
3、净锅入鸡油烧热，下入姜片、葱片炒香，倒入鲜汤，下海参丁，然后加入蚝油、鸡汁、白糖、胡椒粉煲入味，倒出用净毛巾搌干水分，裹上少许生粉后下入五成热油锅稍炸，倒出沥油备用。
4、净锅入鸡油烧热，下入姜粒、蒜粒、泡野山椒粒、泡红小米椒粒炒香，然后放入黄豆、海参丁、蚝油、青尖椒圈翻炒，再勾薄芡，淋入辣鲜露、藤椒油、葱油炒匀，起锅摆盘，稍加装饰即成。
说明：海参皮汆水后裹上生粉油炸，目的是锁住海参皮里的水分，避免炒制时吐水，影响口感。成菜鲜辣爽口，海参脆爽。
蒜香焗明虾
材料：
明虾400克，青红椒粒各5克，蒜子150克，姜50克，干葱头80克，葱花15克，盐，鸡精，蚝油，黄油，料酒，生抽各适量。
制作：
1、首先将明虾剥去虾壳，留下虾尾，随后从虾背片一刀，去除虾线，并在表面轻轻剁上几刀，避免在焗的时候卷曲起来，影响菜肴美观。
2、将三分之一的蒜子对半切开，倒入碗中备用。其余的蒜子剁成碎末。
3、锅中倒入80克油，倒入10克黄油，搅拌至融化，增加香味，放入一半蒜末，炸制金黄，接着放入另外一半搅拌均匀，下入青红椒粒，蚝油，盐，鸡精，生抽，辣椒油搅拌均匀。蒜蓉酱制作完成。
4、将虾仁倒入碗中，倒入适量蒜蓉酱搅匀，下入生抽，料酒，盐，鸡精，搅拌均匀。
5、取一口砂锅，倒入油，放入干葱头，蒜子，姜块翻炒出香味。随后整齐的摆上虾仁，接着再将蒜蓉酱整齐的铺在虾仁上，四周烹入料酒，盖上盖子，焗五分钟。熟透后，撒上青红椒粒，葱花点缀即可。
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