图为“亚歌爷爷”郑奕耀为客人制作芋圆烧仙草。 钟旖 摄
中新网重庆3月12日电 题：七旬台胞坚持手作古早味 “亚歌爷爷”的芋圆出圈“山城”
中新网记者 钟旖
凭着一份手作芋圆的手艺，来自台湾台北的郑奕耀老人用20年时间，在山城重庆以“亚歌芋圆”品牌圈粉了一批粉丝。
在社交媒体上，网友亲切地称他为“亚歌爷爷”，软糯Q弹的大块芋圆烧仙草作为招牌饮品常引民众排起长龙。“最多时，一天卖出1600多杯。”71岁的郑奕耀12日在接受中新网记者专访时说，他正在注册“亚歌的传承”商标，让这一充满台湾古早味的品牌技术既帮助更多年轻人创业，也传承美食文化。
郑奕耀从小在阿里山长大，壮年时走南闯北，自20世纪80年代起“大陆几乎走了个遍”。2002年，钟情于重庆人的耿直、热情，他成为一名“重庆女婿”。
“我从小是看着爸爸做粉圆长大的。满满一大碗粉圆加一大勺白糖，我捧着碗咕噜咕噜就吃完了。”流连于记忆中乡愁的味道，郑奕耀遵照父亲“一定坚持手作”的嘱咐，专心经营独具台湾特色的饮品小吃，开启大陆创业之旅。
守着一间14平方米的小店，郑奕耀不断跟着消费趋势调整销售模式。大锅炖煮的热烧仙草大家不接受，就分杯摆放在保鲜柜里。小小粒的芋圆吃起不过瘾，就颠覆性地做成大块椭圆状，“没想到阴差阳错，芋圆成了市场独一份的主打产品”。
“做美食很讲究，捶打20下还是30下味道都不一样，不能偷懒。”尽管已年过七旬，郑奕耀仍坚持每天花费七八小时，手工制作烧仙草原料，用拳头将粉团敲成充满糯性的芋圆，往往需要数千次的用力。记者注意到，他的右手中指骨节已突出变形。面对“是否感到辛苦”的疑问，郑奕耀乐观地回答：“质量一定要摆在第一位。忙碌可以让自己活动筋骨、身体结实。”
2018年，突然涌入的自媒体让郑奕耀的手作芋圆“火”出圈，五湖四海的网民争相“打卡”，店内销量从日均百杯跃升至千杯。尽管意外走红令人措手不及，但对“一辈子做甜品”的郑奕耀来说，求变创新与匠心传承才是其最为看重的。
近年，他尝试用紫薯、台湾金山香芋、西兰花等开发出双色芋圆、三色芋圆；因儿子接过衣钵在台湾也从事餐饮，小小的店面就成了台湾美食的风向标。芋圆丸、棺材板、爱玉鲜果捞……郑奕耀说，其本心就是把台湾特产带来大陆，增进两岸交流了解。只要有人说“想吃”，他就会根据流行引进学习。
“一门手艺、一门技术若需要传承，最重要的是用心。”郑奕耀认为，好的技术不能藏着掖着，行业永续发展需要业界共同维护。面对全国各地慕名而来的学徒，他基本来者不拒，更期待“青出于蓝而胜于蓝”。“有个学生徒弟，深夜打出租过来，捧着刚做的芋圆让我品尝，我感到很欣慰。”郑奕耀回忆说。
“在大陆的生活虽然很忙，但是很开心。”郑奕耀透露，新春伊始，自己又新开了几家门店。他正鼓励儿子抓住机会“登陆”发展，以美食“架桥”，齐心传播台湾古早味。(完)
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