第一次吃红烧茄子是上学参加种树劳动，学校免费提供饭菜，其中就有红烧茄子，感觉味道鲜美，心里很想学会烧制，但是每次总不得要领。
毕业工作后，因认识一位厨师，经过指点，掌握此菜肴要领，家里有闲余时间或者兴致高的时候，喜欢烧制这道菜。
茄子性味甘甜，能润心肺，能养胃脾、解热消火，是菜品中的上好佳料。
首先将紫茄削皮，切方块，然后用热油炸熟，茄子面色焦黄，出盘待料。
然后开始切肉片，将肉片裹粘淀粉，倒入一勺鲜酱油，充分搅匀，裹制淀粉的目的，是能增加肉片柔滑，一般我喜欢用猪肉尚可，然后切好葱姜蒜末，开始烧菜准备。
烧开热油后，点滴数粒花椒炸熟炸透，再倒入肉片，快速翻炒，让肉片翻炒均匀出尽水分后，倒入葱姜蒜末炒出葱香味，再倒入辣椒面翻炒，依次放入适量白糖、酱油、香醋翻炒，最后倒入茄块翻炒后，立刻放入蒜末增香，出锅装盘。
出锅标准：茄块油亮、肉片滑润、汤汁紧收；味道：酸辣、甜润、醇香、鲜香。
红烧茄子一般家庭妇女都会做，同样厨师也会做，但是，做出的红烧茄子的味道是截然不同的。
家庭妇女烧作此菜随意性极强，口味不稳定；而厨师是经过培训的，烧制味道标准稳定，若再遇到名厨做这道菜，那味道绝对独特美味，究其原因，其背后是有文化熏陶，艺术修养以及经验体会结合而成的。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
