在上一篇文章（见《【记忆覆写 · 月饼 · 秋天的回忆】》）中议论到传统糕点的时候，特别提到了玫瑰类。也是碰巧在中秋晚上，和家人谈论“青丝玫瑰馅儿的月饼”（见《【中秋 · 月饼 · 下一个圆满】》）时，联想到了天津这边常见的一种糕点：玫瑰糕。
也许你以为的玫瑰糕是上两张图的样子……但其实它真的是下面的德行。允悲！
怪异得不像食物的粉红色，口口掉渣简直呛死人的可怕质感，浓成妖娆贱货的香精味道，还有“报告师傅糖没化开”的浓甜，这就是玫瑰糕给人留下的整体印象。所以狐和狐的小伙伴才纷纷表示惊呆了：这种坑爹货的存在意义究竟是个啥？
小哥哥用来示意“玫瑰糕点”在心里印象的图片，圈出的就是玫瑰糕
玫瑰糕，似乎是京津一带才有的糕点。名字里有玫瑰两个字，但吃起来除了特别浓的玫瑰香精味，就是腻口的甜（里面放的白砂糖通常是没化开的）。这种糕点通常被切成方块状，用食用色素染成鲜艳的粉红色（也有把糕体分为两层，只染上层的做法），然后再用正红的色素，郑重其事地在迎面印上“玫瑰”两个字，或者是一朵简笔画玫瑰花，就好像打上印记后，这种糕就确凿和玫瑰有了某种关联，可以放出去祸害……不是，是见人了。
这么一拍的话，似乎也还能见人（图片来源：网络）
其实在特别小的时候，由于物质相对匮乏，对这种奇怪的糕点也没有那么排斥，甚至对那种诡异的玫瑰香精味，都抱有一定的好感。毕竟那时不比现在，喜欢玫瑰的话，玫瑰花茶、糖玫瑰、玫瑰露、玫瑰鲜花饼甚至玫瑰味的口香糖，随处可见；但是在那时，能把“鲜花”和“食物”挂上钩，本身就已经是很高大上的创意了。
某家店铺在复刻这种糕点时，曾经写过一篇名为《一个致敬40年前的爱情故事》的文章：
在上个世纪某一段经济极其匮乏的年代。每日劳苦，几乎没有什么能称得上甜蜜的事情。
工厂里的男青年听说， 西方人会以玫瑰花来代表爱情。
浪漫如斯，但那个年代哪里买得到玫瑰花？
想来想去，就托糕点厂的朋友，做一种红色的蛋糕吧，上面印上玫瑰花的样子，至于味道嘛？就越甜越好罢！多吃点儿糖，生活就好像也甜了一些！
后来，有情人终成眷属，这没有玫瑰的玫瑰糕，也竟然卖的火热。
文案不错。思路可以给个高分，文字水平也达标。但是你信它吗？狐肯定是不信的。当故事看看就好。
有时觉得，“没有玫瑰的玫瑰糕”，也好过“只有玫瑰没有糕”啊╮(╯▽╰)╭
尽管狐是考据派，但是玫瑰糕这种点心的“出处”实在难查，手头的资料和时间也都有限。翻来检去，只能追溯到清代的糕点饼饵，再往更早的时候看，尽管玫瑰在南宋就已经出现在餐饮中，明代更是由于市井生活的繁盛，估计凭借人民群众的智慧，和玫瑰有关的糕点也开发了不少，可惜未见详述。
还好到了清代，相关资料就多一些了。《帝京岁时记胜》中说，玫瑰糕、玫瑰饼，都是时人喜好的糕点；后面却只介绍了糖玫瑰（用来做馅）的制法，没有具体说糕何以为糕，饼何以为饼。同为清代的《燕京岁时记》里，倒是把玫瑰糕的做法写得比较详细，只是这里的“玫瑰糕”却隐而未见，只介绍了“玫瑰饼”：
“三月榆初钱时，采而蒸之，合以糖面，谓之榆钱糕。四月以玫瑰花为之者，谓之玫瑰饼。以藤萝花为之者，谓之藤萝饼。皆应时之食物也。”
藤萝饼。真想尝尝（图片来源：网络）
描述是详细了些，但从技术层面来说，“糖面”究竟为何物，仍嫌含混。除此之外，金寄水在《王府生活实录》（作于1987年，记述的是辛亥革命以后的清代王公贵族生活）中，也提到了自家做玫瑰糕的方子：
“每当阖府大吃鱼虾之季，前后差不多也正是玫瑰破蕊，藤萝垂花的时候。我家有一书斋，藤萝在其前，玫瑰在其后……花盛时，仆众持竹剪剪藤萝，摘玫瑰，采其余者，留其鲜者。摘下的花瓣，做成点心，即‘藤萝糕’与‘玫瑰糕’。这两种‘花糕’，也叫千层糕，因其制作，与蒸千层糕无异。做藤萝糕、玫瑰糕的馅子，也极简便，只须将花瓣洗净加些白糖、脂油丁一拌即成。”
金寄水记录的，倒终于是“玫瑰糕”了，可是做法却又跑偏到了淮扬细点的路数上——千层糕本来就是扬州的精细吃食，羼脂油丁调剂口感与味道的做法，更是南边白案师傅的典型思路。也许金家府上请到的，是江南来的厨子吧。
看来要帮玫瑰糕寻根，靠翻古书是不成了。那就只能再试着从制作方法上去找线索。天津的这种玫瑰糕，原材料似乎是米粉，可能是糯米粉混了普通大米粉做成糕粉后，再加玫瑰香料拌匀，压模后上屉蒸熟。在狐的概念里，江南虽然也有米粉蒸制的糕点，但糕粉不会压得这么紧实，而且通常会加些脂油，有时甚至还会发个酵啥啥的，好让糕体更加松软湿润。
譬如前文金老提到的“千层糕”，就是经典的江南蒸糕（图片来源：网络）
至于岭南一带的点心，感觉路数更接近于荤与半荤的“茶点”而非“糕点”，和玫瑰糕搭上亲缘关系的可能性就更小了。总之，本文所述的玫瑰糕，集中体现出的还是北方（并且是市井）饮食习惯的简单粗放，以及在物质匮乏的年代中，人们对“幸福感”的简单理解——甜甜甜！一言不合就甜给你看！
比较接近儿时印象的“玫瑰糕”，看过后还想吃吗？（图片来源：网络）
关于这点，前面说的“复刻玫瑰糕的某家店铺”在制作说明中，也专门强调了一下：
“因为这段故事，我们决定不仅要让玫瑰糕里看得见满满的玫瑰花丝，还要把玫瑰糕的甜度保留下来，因为每一种糕点，不仅承载着饱腹的需要，更映射出一段记忆时光和一代人的故事。”
这家糕点铺是狐这两年蛮有兴趣的一家情怀店。他家打的是“匠人精神”牌，一来讲究古方复原、古法制作，二来讲究选材考究，真材实料。被他家复刻的各种传统糕点中，狐最爱的是一款松子奶皮酥（用自己对朋友的描述就是，“一口下去像是抿了满嘴的雪！就那么酥，而且全是松子的清香味”），至于栗子玛、贵妃饼、核桃酥之类，虽然没有尽尝，但总之也都是用上好食材精雕细琢做出来的。价格不菲，可味道也着实不赖，让人觉得就算是当年的王府甚至宫中，小厨房奉上来的点心也不过如此了。
店里的玫瑰糕。确实做得非常用心（图片来源：祥禾饽饽铺）
遗憾的是，即使是这家店子的考究做法，也没能挽了玫瑰糕的尊。曾经品尝过一次，食材的确用心十足：真实的玫瑰香，搭着处理得干干净净的核桃仁（玫瑰和核桃的味道是绝配），糕粉细腻，入口即化，而且糕体中确实嵌着切得细碎的玫瑰花瓣，颜色还保持着艳丽的桃红色，妩媚可喜——只可惜味道就没这么可喜了。被精心复刻的玫瑰糕再次确凿证明了这种点心的调味方式带着那个时代特有的弊端：不仅甜，而且甜里带着一点咸，似乎是为了将甜味撞出更强大的效果；但这样两种味道直来直去地冲突起来，便显得比较生硬。特别是玫瑰糕自身比较干燥的口感，搭配上这种大红大绿的甜和咸，唔……
就算是想要放飞自我，也不要真的上演这种说走就走的旅行呀……
因为喜爱玫瑰，顺便爱屋及乌地爱着以它为材料的制成品，所以早些年啃着玫瑰糕时，不是没有遗憾的。曾经猜想，是不是这种糕点原本也是很精致的，只是在从宫廷流入民间的过程中被简化了材料甚至做法，才有了这么蜜汁梦幻的味道；可惜这样的猜测如今也被打破了。如斯幻灭，或许正如年少时的恋人不宜重逢。
调整角度，调整光线，调整摆盘……或许还是可以重逢一下的（图片来源：网络）
不过，“不宜重逢”的说法，回头看去却也矫情，因为“不够符合想象”并不是玫瑰糕本身的问题啊。
是打了那个年代的烙印也好，作为特产的独特属性也好，天津的玫瑰糕，就是这个路数了。“不喜欢”是个人自由，但若为此将它的“存在意义”全盘否定，似乎有失公平。只能说，大概是爱之深责之切的缘故吧——因“期望过高”而遭遇的、从理想到现实的落差，又何止玫瑰糕这一桩呢。
小小糕点而已，对着它板起脸来讲大道理的做法，太无趣了。所以写到这里时觉得，与其费尽心思给这篇文章升华出一个振聋发聩的尾巴，还不如就此搁笔，同时顺手记下现在心里的真实想法：也许过段时间，应该再去那家店子买些糕点回来，特别是玫瑰糕——想试试看调整一下期望值：换个审美标准去欣赏的话，会不会对它产生别样的感情？
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