《开序》
当昼署来盛,鸟雀静不飞,数片远云度,曾不避炎晖。炎热夏季已经到来,相信大家已经穿上短袖热裤,让暖风滑过肌骨,和自然亲密接触,可是干涸的喉咙,让你倍感不适,热饮冲泡,俨然已经不能在满足你的需求,冰镇饮料,又越喝越渴。所以对于经常需要出门的茶友来说,冷泡白茶非常适合。夏天,室外的温度高,太阳猛烈,容易缺水和中暑,一壶冷泡茶,不仅能够降温,也不能担心茶叶泡久了苦涩。夏天就是需要多补水,大容量的水壶备起来,装上一大壶的凉白开,再加入几克的白茶,就能满足一天的需水量,即健康又方便。
《1》
冷泡与热泡的区别
热水泡茶,茶香瞬间四溢,因为温度越高,粒子的活动性越强,茶叶中的活性成分和内含物也很快融进水里。用冷水泡,粒子的活动性慢,短时间内肯定泡不出茶味和茶香,所以冷泡的时间相对就比较长一些,需要4-8小时才能完全释放出来。这个时候,你会觉得时间很长,其实品饮的时候,2个小时以后就可以开始品饮,因为我们又不可能一下子把茶水喝完,在一边品饮一边等待的时候,茶汤的口感厚度也是在逐渐的增加,给你不同的体验。冷水泡喝上去,甘甜清醇,虽没有热汤的宣泄香气,但茶的滋味依然在冷水的浸泡下得到很好的体现。
《2》
冷泡更清甜
一般情况下,茶叶中咖啡因的溶解度受到水温的限制,尤其当水温在80℃以上时会大量溶出,而当水温低于60℃时溶出很少。因此,冷泡茶中的咖啡因含量往往要低于热泡茶。咖啡碱由于具有辛苦的味道,冷泡茶析出的咖啡碱比较少,所以茶汤的苦涩感非常低,喝的时候感觉更甘甜。而且茶叶中带甜味的氨基酸分子,易先溶出,因而在品饮的时候清甜鲜爽。
《3》
什么茶适合冷泡
一杯好喝的冷泡茶,不加糖就有自然的甜香,口感甘醇。但冷泡法对茶叶的要求比较高,并不是每一种茶叶都是适合冷泡法。在冷泡茶类的选择上,选择发酵程度不高,本身茶味就偏清雅的茶品,例如新白茶、绿茶和乌龙茶。绿茶和白茶,冷泡之后能喝到清甜和略隐的优雅清香;而乌龙茶的茶味更重,高香之外另有甘甜,蜜香暗涌。新白茶本身就是清爽的茶品,冲泡出来的滋味不会过浓。而银针与牡丹内含的氨基酸含量更多,冷泡出来的滋味更加清甜爽,并且用来冷泡的观赏性更高,非常适合冷泡。
《4》
如何制作冷泡茶
①比较常见的就是用常温下的水将茶叶浸润,投茶比列1:100,在室温下放置3-4小时后制成的饮品,自然如果想要加入冰块也是可以的,没有具体的多长冷泡时间为佳,每种茶类都不一样,冷泡1-2个小时候后,就可以一点点开始品饮。
②还可以准备几个带盖玻璃瓶,睡觉之前用常温水把茶泡进去,放在冰箱里,第二天起来再喝,还可以带着出门喝,不少饮品店卖的冷泡茶饮料也是这么制作的。如果想要得到更加丰富的口感,也可以往冷泡白茶中加入合适的水果,做成水果茶,放置于冰箱中静置,就能得到冰冰凉凉、清爽微甜的茶汤。选用的水果最好是梨、桃子这类的水果。
③还有一种就是用冷泡碗,准备一个宽敞的茶碗,先在底部铺上一层冰块,而后均匀地覆盖一层茶叶,最后再铺一层冰块。接下来静待冰块融化,浸润每一片茶,萃取出最鲜爽的部分。等待2个小时,就可以开始品饮。
《5》
推荐冷泡白毫银针、牡丹王
冷泡茶既能解暑,而且比其他饮料更为健康,滋味也非常甘甜。而其中特别适合冷泡的,就是白毫银针了。白毫银针芽头肥壮、满披白毫,色白如银,清鲜爽口,而且有退热解暑之效,在民间常被用作养护麻疹患者的措施。冷泡白茶的茶汤淡雅,香气与滋味亦是清淡,不像沸水冲泡那样有馥郁的风味。在玻璃杯中我们能欣赏到茶芽亭亭玉立的姿态,从中嗅到清雅的茶香,品尝到清甜爽口的茶汤。相较于沸水的刺激,内质快速释放,冷泡的方式,白茶的内质释出的十分缓慢,所以就算是浸泡超过一、两个小时,也不会让茶汤变得苦涩,呈现的滋味鲜爽甘甜。
《6》
注意事项
茶饮品,相较于其他饮品来说,健康的多,茶叶里有益的内质还能够保护人体。所以夏天不喜欢喝热茶的茶友,可以试试冷泡茶,但是体质虚寒的茶友不适合饮用冷泡茶,还有就是肠胃功能不好的茶友,也不要饮用冷泡茶,寒凉的茶汤容易刺激肠胃。冷泡的时候也不要太长,如果超过8个多小时,滋味就会相对涩口,如果需要放入冰箱冷泡,投茶量可以适当降低。
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