经过无数次的努力和尝试，终于创下开有多家酸汤鱼火锅店的奇迹。其关键是 “汤” 的魅力。用贵州的酸汤鱼汤料作火锅汤料， 加入一些特殊调料熬制。汤卤鲜美， 香味扑鼻， 口感独具， 有降火益肝， 开胃之效。
原料准备：净鱼片500克 水发毛肚、 水发海带各250克 午餐肉、 豆腐皮各250克 黄豆芽、 平菇各150克 大白菜100克酸汤2500克 化猪油150克 葱节、姜片各50克 毛辣果15克 糟辣椒25克 精盐5克 味精8克 胡椒粉5克 料酒30克醪糟汁50克。
操作规程：1．原料加工。 将净鱼片码上少许水淀粉、 盐、 味精装盘。 水发毛肚、 水发海带洗净泥沙分别片成片。午餐肉切片， 豆腐皮切块，黄豆芽去根须， 洗净沥水。平菇去蒂， 撕成块， 洗净沥干水， 大白菜洗净， 切节。以上各料均分别装盘， 围于火锅四周。
2．制作烫食。炒锅置火上， 下化猪油烧至四成热， 下葱节、 姜片炒香， 放入毛辣果、 糟辣椒炒几下， 下盐、 味精、 胡椒粉、 料酒、 醪糟汁烧开， 打去浮沫， 倒入火锅中烧开， 即可烫食各料。味碟用香油、 盐、 味精、 芫荽末拌匀。每人一份， 蘸食。
注意事项：酸汤为专用酸水。制法是， 用沙锅装上特制米水， 放在50℃左右温度条件下使其发酵即成(冬日可用炕火烤煨)。毛辣果为调味品， 中药店有售。
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