在香港的时候，除了喜欢吃云吞面，就是上汤水饺面了。不加面，就成净上汤水饺，一个非常好味的轻食餐。加几条青菜，平衡餐食呢。水饺可以预先做好，放入冷冻室（freezer）中，何时肚子饿，就拿几只出来放汤享受，蛮不错呢！
基丝汀总觉得水饺一定要加黑木耳。就是自小吃惯的广东水饺版本。加了木耳，特别好吃，富爽脆口感。至于竹荀呢？基丝汀觉得可有可无。木耳，本身没什么味道，不过营养价值不少，有助预防心血管疾病的作用。又一理由要加木耳了。
准备时间: 30分钟
烹调时间: 10分钟
分量: 40只
上汤水饺Dumpling Soup02
材料:
水饺皮（放汤用）1包
上汤（鸡汤，自制或现成）1.5公升
小棠菜2至3棵
葱粒装饰用
麻油少许
馅料:
猪肉碎250克
虾肉160克
冬菇（泡热水浸软，切丝） 3只
竹荀（新鲜或急冻，泡热水，切丝）30克
木耳（泡热水浸软，切丝）20克
猪肉碎腌料:
生抽（酱油）2茶匙
盐½ 茶匙
糖½ 茶匙
蚝油½ 茶匙
粟粉（玉米粉）1茶匙
鸡粉½ 茶匙
蛋白1只
胡椒粉少许
麻油少许
做法:
虾肉用少许盐和玉米粉拌匀，待15至20分钟。冲水洗净，用厨房纸抹干水份。一只切开3至4份粗粒。
猪肉碎用腌料拌匀。加入虾，冬菇丝，竹荀丝，木耳丝，鸡粉和蛋白拌匀。盖好。放入雪柜中约20分钟，或到需要时，拿出来包水饺。
把1大匙馅料置水饺皮中央。用手指蘸少许水，沿馅料边缘湿润饺皮。捏紧包着馅料。饺皮外边是不黏合的。这样煮出来的水饺，馅料不外露，但边皮却散开，好看些。形状随意就是了。重复此步骤，把所有馅料和水饺皮包好。
用中大火把上汤（鸡汤）煮滚。与此同时，用另一大锅滚水，加少许油，小心放下水饺，随即用筷子搞动滚水，以防水饺黏底。把水饺煮至浮上水面。随即转入上汤中。加小棠菜，煮熟。加葱粒，麻油。即成。
温馨提示：
水饺皮，要用放汤那种（不是用来煎的那种啊）。
水饺皮很容易风干，未用到的，要用保鲜膜或湿布盖着。
用另一锅水煮水饺可以避免令上汤混浊。保留上汤清澈的卖相。
包好的水饺可以不立即煮熟。可排放在一铺了保鲜膜的碟上，互相不重叠。放入冷冻室中，冷藏至硬身。转入一密封胶袋中，可以存放三数星期。到需要的时候，放入滚水中煮，即可。
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