农历大雪过后，我们南方大部分人家，开始制作腊肉了，特别是农村，几乎每家每户都做的，在我们浙江最有名的，就是金华火腿，在金华那边，腌制的腊肉，特别香，金华火腿正宗的，是用金华两头乌猪的后腿，腌制而成的，普通人家没有这讲究，就是用普通的白猪腌制，味道绝对和金华正宗火腿有一拼！下面我就简单的说一下制作方法，第一步，把鲜肉晾干后，抹一层盐，特别是皮的地方，要反复摩擦，让盐充分的吸收到皮的里面后，静放二天，第二步，也是重点很关键，要放在房屋里面不通风的地方，拿一个大桶，下面放几个毛竹块，因为有血水出来，这个是必须的，千万不能让泡在血水里面，鲜肉可以叠加，最上面这一层，一定要用盐巴涂抹，看不到鲜肉为止，一般情况下，30天左右，标准压一下，上面这块肉，要有点硬，证明这个腊肉已经腌制好了！第三步，准备晾晒，把腌制好的肉，必须用清水给它清洗干净，把表层的盐巴，充分洗干净后，就可以晾晒了，记住晒的时候让太阳光照在有肉的地方，不要照在有皮的上面，大约半个月，正宗的金华农家腊肉就成功了！放在常温下，一年都不会坏！友友们，你们学会了吗？
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