在煲汤上南北方有些差异，南方的汤讲究原汁原味，在调料中最多只加姜片。但北方人还不太习惯，北方人比较喜欢喝汤汁浓郁，味道咸鲜的汤，所以北方人煲汤会适当放入一些葱和少许花椒去腥调味。不管南北方的汤，姜是必不可少的调味料，因为姜可以有效地去除肉类中的腥味，使汤更加美味，但煲汤一定不要放八角。
煲汤经常用到的一味香料就是陈皮，陈皮就是风干后的橘皮，各地的品种都不太一样。陈皮除了可以煲汤、泡茶，平时炖肉时放入几片，还可以提香、去腥、解油腻。
牛肉是煲汤最好的食材，牛肉的营养价值非常高，具有补中益气、滋养脾胃、强筋骨的功效。煲汤时也可以放些青菜，不仅清热解毒，还可解油腻。牛肉与小白菜是很好的搭配，有健胃消食的效果。
牛肉小白菜汤是一道美味的汤品，营养高，益吸收，汤汁浓郁，味道咸鲜，比较适合北方人的口味。小白菜起到了增加食欲，去火解油腻的效果，尤其适合秋冬季食用，一起来看看它的做法吧！
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