福州的街头巷尾
每100米定有一家拌面扁肉店
我们好像总愿意为了
一顿烤肉、火锅不惜跨越几个城区
却几乎没有人会特地去吃一份拌面扁肉
如果有一家能让我愿意
在难得假期里挑上一天专门去吃
那它一定好好吃！！！
今天就给大家推荐这几家
让不少人心甘情愿千里迢迢地开车到
国道边、闽侯偏远村里......
就为了吃这一顿简单的拌面扁肉
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“ 01
尚干依心拌面扁肉
闽侯尚干镇祥谦路293-1号
图源@SheepLing
尚干拌面扁肉是福州传统风味小吃，发源闽侯尚干，在福州与沙县小吃不相上下。
闽侯这家拌面扁肉店，店里随时都是满客状态，有不少人驱车大半小时从福州市区跑来吃这一口，陈晓卿来福州时也打卡过。
拌面加的猪油和花生酱，他们家的面即便没有立即拌开也不会糊，不坨成团。
扁肉饱满肉馅实在，汤是用猪骨头熬制，可以根据自己的喜好加入虾油、胡椒粉、陈醋，一口面一口汤，爽口舒心。
听附近的居民食客说，如果家里人要离家外出，都会特地来打包半成品带走，在外面很难吃到这份传统独特的味道。
“ 02
吖好呷 扁食
台江区交通路48号
交通路，在我心里超越福州任何一条美食街。
排行第一的丽莺卤面、36中学生最爱的阿兰肉片、巴实拉面、靓靓豆花......各式小吃里自然少不了附近居民最常去的这家「吖好呷」拌面扁肉店。
他们家的扁肉汤里会加炸蒜酥，汤头更多了些蒜香，这是别家扁肉店没有的调味。
拌面是福州传统的花生酱加手擀面的组合，顺滑劲道。
除了拌面扁肉，他们的溏心卤蛋和卤鸡腿也是每桌必点，绝对不能错过。
鸡蛋充分吸收了卤汁，筷子轻轻一夹蛋就一分为二，中间的蛋黄呈半凝固的溏心状态，口感超绵腻。
卤鸡腿软而不烂，酱汁带着微微甜味而不腻，我的隐藏吃法就是用酱汁拌面，好吃到起飞~
“ 03
正宗闽北建阳扁肉
仓山区大坪路150号
图源@福气很多多
建阳的拌面扁肉和福州还是有些不一样的。
正宗的建阳拌面用的是葱油，酥脆的猪油渣和自制的酸菜是桌上必备的配料，通通加进面里拌开，那叫一个香啊！
他们家的扁肉也是实实在在的皮薄馅大，肥嘟嘟透着肉粉色，吃起来爽脆弹嫩。老板说建阳的扁肉馅都是用猪后腿肉敲打出来的，所以吃起来会有脆的口感。
每次大老远吃完一份拌面扁肉，总要再打包2斤生扁肉回家。
“ 04
子恩扁肉肉包拌面店
（闽侯县）324国道附近
图源@SheepLing
这家应该是位置最偏远的一家拌面扁肉店了。在国道边上的村子里，店里只卖三样东西：拌面、扁肉、肉包。
环境一般，服务靠自己，但就凭着这三样，便能让不少人特地下了高速拐来吃，还不忘打包一袋包子上路。由于位置关系，还被称为一年一度扫墓必吃店铺。
他们家扁肉和包子搭配是最佳拍档。纯手工制作的包子，卖相有些粗暴接地气。面皮较为粗糙，是老面馒头微微韧劲的口感，肉馅咸鲜多汁，吃的时候要小心爆汁烫嘴。
包子的人气太高，让拌面都稍显逊色了，但便宜大碗扁肉汤暂时还无可替代。加一勺糟菜，几滴醋，一碗地道的尚干扁肉汤完美地解决了包子的干噎感。
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我们好像早已习惯一日三餐甚至宵夜，在不知吃什么的时候随便走进一家拌面扁肉店。每家店都有属于自己的味道，你很难给它们做个排行比较。
但真正用心的小店，即便是一份简简单单的拌面扁肉，即便藏在偏僻的郊区，也会吸引到专门为它前来的食客。
你最爱的拌面扁肉是哪家？
素材 | 悦食光、部分素材来自网络
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