首先感谢您阅读我的美食短文,在这里,我衷心的祝愿每一位朋友:身体健康、事业顺利、阖家安康!如果您想了解更多的美味菜肴,请点击关注我。文章如有错误之处,敬请指摘!
大家好,今天与你分享的是一道湘西代表菜之一的土匪猪肝。前几天发了一道土匪肉,有朋友私信我,问我能不能再发一道土匪猪肝?今天,就把这道菜的做法分享给各位朋友。这道菜的制作版本有不少,但制作方法都基本相同。本短文详细介绍了猪肝的去腥处理及加工方法,有兴趣的朋友请仔细阅读,希望能对你有帮助,下面就把这道菜的制作方法分享给各位朋友。
食材准备:猪肝、青蒜、泡辣椒、干辣椒、高度白酒、料酒、姜蒜、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、辣椒油、生抽、淀粉、麻油等;
制作方法:
1、 将猪肝表面白色的筋膜去除,改刀成片;泡辣椒改刀成菱形块;干辣椒改刀成短节;青蒜改刀成斜段;姜蒜改刀成末;
2、 将改刀后的猪肝放入调味容器中,加入少量的高度白酒、胡椒粉、盐、鸡精抓拌均匀,静置10分钟腌渍入味;
3、 炒锅上火,利用锅加热时间,在腌渍好的猪肝里加入少许干淀粉,用手快速抓匀;锅内倒入底油,下入猪肝滑炒,炒至锅内猪肝全部炒匀变色时,将锅内猪肝拨至一边,下入姜蒜米爆出香味,下入泡辣椒、干辣椒、青蒜段煸炒;调入适量的生抽,加入适量的盐、味精、白糖、辣椒油炒匀,勾入少许水淀粉、出锅前最后淋入少许麻油快速翻炒均匀即可装盘。
温馨提示:
1、 去除猪肝表面的白色筋膜,不仅能使成品菜口感更好,而且还对人体更安全、更健康;
2、 猪肝质地柔软,放入冰箱速冻10分钟左右,改刀更方便;
敲黑板、划重点!!!
3、 猪肝腥味较重,腌渍时加入高度白酒,能有效地去除猪肝的腥膻异味;
4、 猪肝含水量很大,淀粉不宜过早加入,否则会被猪肝吸附进去,炒制时锅内的猪肝会变得黏黏糊糊、甚至糊锅;
5、 猪肝在下锅前与淀粉混合,由于淀粉加入时间短,淀粉糊只会附着在猪肝表面,淀粉糊受热后迅速凝固,形成保护层,从而更好的锁住猪肝的水分,使得猪肝口感更嫩;
俗话说“独乐乐不如众乐乐”,当你阅读了我的美食短文,如果感觉好的话,请推荐给你的好友,与他(她)一同分享,同时也一起来参与制作美食的过程。相信你会有这样的感觉:当自己用心制作的美味佳肴获得家人或朋友的赞赏时,那种被认可的感觉无与伦比!喜欢我文章的朋友请点击关注,请帮忙点赞、收藏、评论、分享。期待着与您一起探讨、交流。让我们一同走进中华饮食文化,感谢您的支持与鼓励!
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!