1.泡酸萝卜
制作方法:
将白萝卜放入盐水坛子中密封浸泡而成, 泡酸萝卜浸泡的时间较长,一般都须半年以上, 因此有“陈年老萝卜”之称,成品酸味浓郁持 久,主要用于炖汤,是烹制酸萝卜燥老鸭、酸菜 鸭火锅的主要调味原料。
特别提示: 酸萝卜其实用老盐水浸泡半个月后即可用于烹调,此时的酸萝卜口感酸甜爽脆,烹调后可直接食用,如用辣椒油、酱油、醋拌制,或切成末后与肉末、糍粑辣椒同炒成菜,十分开胃下饭。
2.四川泡菜
原料:嫩豇豆、胡萝卜、圆白菜、仔姜共5000克 调料:粗盐 100克,干辣椒、紅糖、白酒各50 克,老姜、白醋各 25克。
制作过程:
1.老姜去皮洗净,干辣椒洗净,去蒂沥干,老 姜、干辣椒、粗盐、红糖、白酒、白醋均放 人洗净控干的泡菜坛中,将清水注入坛中, 在坛沿内加水,盖上盖子,做成泡菜水。
2.嫩豇豆择好,切成3 厘米长的段,圆白菜剥 片,洗净,切成大块,胡萝卜、仔姜洗净, 均切成小块,以上各菜均晾干水分,放入坛 内,用盖子盖严,夏天放室外凉爽处1~2天,冬天4~5 天即可食用。
3.泡椒凤爪
原料:白鸡爪 450 克,芹菜 50克 调料:老盐水1000克,野山椒1瓶,白醋50克, 泡红辣椒节、泡子姜、醪糟汁各45克,,鲜花椒 20 粒,味精10克,精盐8克
制作过程:
1.芹菜洗净,切成5 厘米长的段待用,鸡爪去 老皮、爪尖,洗净后沥干水,切成两半,人 开水中汆去血水,漂净。
2.锅置旺火上,加入清水烧开,放入鸡爪煮至 八成熟,捞出码精盐后放入泡菜坛中,加入 芹菜段、泡红辣椒节、鲜花椒、野山椒、白 醋、醪糟汁、味精、精盐,加入老盐水,泡 6个小时即可食用。
4.爽口萝卜皮
原料:白萝卜1000克、盐50克、白糖70克、红糖70克、味精20克、鸡精少许、白醋50克、大红浙醋60克、老陈醋25克、生抽120克、凉白开120克,老抽少许,蒜片30克,小米辣20克。
制作过程:
1.萝卜洗净,切片,小米辣洗净,对半切。
2.切好的萝卜用盐拌匀,腌制3小时至辣味腌出,用凉白开把白糖、红糖熬化,放凉备用。
3.腌好的萝卜用小水冲洗两小时至盐味冲出,用细漏虑干水份,在熬好的糖水里依次加入白醋、大红浙醋、老抽醋、生抽、味精、鸡精、老抽、蒜片、小米辣,搅拌均匀,最后放入萝卜泡两天即可食用。
5.韩式辣白菜
原料:三棵大白菜、食盐100克、糯米粉70克、苹果1个、梨1个、萝卜1个、洋葱少许、大蒜3瓣、白糖60克,鱼露150克,细辣椒粉适量。
制作过程:
1.大白菜切成四瓣,洗净,苹果、梨去皮,切块,洋葱洗净切块,萝卜切丝。
2.大白菜用盐拌匀,腌制5个小时以上,苹果、梨、大蒜、洋葱块一起放入料理机搅打成泥,放置一旁备用,糯米粉加入适量清水熬成糊状,放凉备用,腌好的大白菜用清水洗去盐味,用干毛巾擦干水份,备用。
3.熬好的糯米粉中加入搅打好的泥,然后放入白糖、鱼露、细辣椒粉、萝卜丝,搅拌均匀成调料,最后把腌好的白菜每一片叶子都充分的抹上调料,放到泡菜坛子中发酵10~12天食用即可。
6.泡小米辣
原料:小米辣100克、蒜粒50克、葱白20克、姜20克、绿美人椒100克、盐、味精、鸡精各适量,红糖2个、生抽、老抽、老陈醋各适量。
制作过程:
1.小米辣切粒,美人椒切成大小合适的粒,葱白切段,姜切片,蒜粒切片,以上原料处理好后用盐拌匀腌制30分钟。
2.起锅烧水,加入红糖熬化,放凉加入盐、味精、鸡精、生抽、陈醋、老抽搅拌均匀,最后放入腌好的原料,泡一个星期食用即可。
结尾:以上就是6种家常泡菜做法的全部内容,我们下期再见!
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