煀，古字为爩，是一种将食物以瓦锅烹煮的怀旧烹调方法，在烹煮时，还会配上姜、葱、蒜及酱汁。
煀与焖大不同
很多人也会将煀与焖混淆，全因两者均是用酱汁烹煮食物，做出味道浓郁的菜式，不过两者的处理方法各有不同。
简单而言，煀常见于家禽和海鲜，食材必须原只或原条，并与爆香的配料及酱汁一同烹煮，时间不会太长，大约15至30分钟，把酱汁迫进食材，以保留其鲜软嫩滑又带香浓的口感。
煀这种烹调方法，食材的初步处理、火候、烹煮时间及器皿与焖完全不同，由于煀的方法工序太繁复，坊间已经愈来愈少了。
煀必须把食材原只或原条先泡油，炸至定形，故此食材的体形一般不会太大，多以家禽或海鲜为主，乳鸽、鸡、鸭、鱼，甚至蚝都是煀菜式中最常见的食材。而猪、牛、羊等食材一般以斩件方式烹调，亦未必会先泡油，故以焖煮方式入馔。
泡油的好处有两个，一个是定形，二是先让食材的外皮收缩，这样可避免在煀煮时外皮破裂或者变形，影响卖相。
料头提升煀菜味道
食材泡油后，便开始煀的烹调工序了。煀的料头起了重要的一环，它能提升食材的味道，一般会用上姜、葱、蒜等，不过所用的料头全视乎食材主角而定，像煀鸽只用姜片便可，而也可以跟随古法，爆香姜片后还加入金针、云耳、红枣，令整道菜带滋补作用，又与乳鸽味道搭调。料头爆香后，便放已泡油的乳鸽，下柱侯酱、上汤、冰糖等盖上盖，煀大约十五分钟。由于煀的菜式以浓味为主，故多用柱侯酱、面豉酱等，加少许汤汁方便食材吸渗入味，放冰糖则令鸽肉更松化，亦令酱汁带点胶质，可紧紧裹住食材。
至于火候，要先大火待滚起后转细火再煮，利用料头及汤汁将食材煀熟，这样才能保留食材的嫩滑口感。而焖以细火为主，时间亦会较长，做出来的菜式会较软腍。
瓦锅烹煮原汁原味
至于瓦锅更是在煀中不可或缺的器皿，因其以陶土做成，传热快且平均，保温度亦高，而且在烹煮过程中，盖上盖能保留食材水分，达至原汁原味，做出来的菜式自然更美味。传统的瓦锅不耐用，只用数次便会破裂，现在多以日本砂锅代替，味道相差无几，但个人觉得传统的较香。不过坊间有人会用锑煲，锑煲的好处是受火快、散热快，又耐用，但做出来的菜式会带金属味。由于煀的工序较繁复，又只限于原件食材，数十年前大牌档便将煀演变出生啫这烹调法，生啫同样以瓦锅爆香料头、加酱汁、汤汁、食材，盖上盖煀熟食物，不过这方法没有用原件食材，亦没有事先泡油，只是利用当中数个烹调工序，做到如煀般味浓又嫩滑的口感。
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