尖椒玉米鸭
原料： 去骨鸭200克，熟奶油玉米粒100克，尖红椒20克。 调料： 油、盐、味精、白糖、料酒、蚝油、辣妹子辣酱、白醋、水淀粉、干椒段、姜片、蒜片、鲜汤。
做法： 1将去骨鸭切成1厘米左右的丁，用盐、味精、料酒、水淀粉腌制。 2锅内放油，烧至八成热，将鸭丁过大油，沥干。 3锅内留底油，下姜片、蒜片、干椒段煸香，下入玉米粒、鸭丁、红尖椒一同翻炒，放盐、味精、白糖、白醋、辣妹子辣酱，加鲜汤略焖，勾水淀粉、淋尾油即成。
小米可口鸭 原料： 小米辣椒50克，带骨鸭半只（约750克）。 调料： 油、盐、味精、八角、桂皮、料酒、白糖、蒸鱼豉油、姜片、蒜子、干椒段、葱花、鲜汤。 做法： 1将鸭子砍成3厘米左右的块，入沸水焯水，沥干。小米辣椒切碎。 2锅内放油，下姜片、干椒段、八角、桂皮煸香，下鸭块煸炒至水干时，烹料酒，下盐、味精、蒜子、白糖、蚝油、蒸鱼豉油再煸炒，加鲜汤，小火煨焖至鸭子酥烂，再下入小米辣椒，煨至汤汁浓郁时即可装入干锅，撒葱花，带火上桌。
沙锅肥肠鸭
原料： 水鸭1只（约重1000克），肥肠200克。 调料： 植物油、精盐、味精、白糖、辣酱、姜、整干椒、蒜子、八角、草果、茴香、桂皮、鲜汤。
做法： 1将水鸭宰杀，去毛、去内脏，洗净后剁成3厘米见方的块，入沸水锅内焯水，去除血污后捞出，沥干水分；肥肠用面粉反复抓洗干净，去除臭味后放入冷水锅内焯水，断生后捞出，晾凉切成菱形片；姜切片，蒜子去蒂。 2锅置旺火上，放入植物油烧热，下入鸭块、肥肠、姜片炒干水汽，再下入八角、草果、茴香、桂皮炒香，加入精盐、味精、整干椒、白糖、辣酱、蒜子、鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火煨至鸭肉软烂入味即可。
笋干煲老鸭
原料： 老水鸭1只（约750克），笋干片150克。 调料： 油、盐、味精、料酒、胡椒粉、香油、姜片、葱结、葱花、鲜汤。
做法： 1将水鸭从肚处剖开，清除内脏、喉管、食管、肺叶，洗干净后放入开水中汆至断生；笋干片焯水待用。 2在沙锅内放入竹篾垫垫在底部，将水鸭平放在竹篾垫上，上面用盘子压住。在沙锅内倒入鲜汤，放入油、姜片、葱结、笋干片、料酒，用大火烧开后改用小火炖至鸭肉熟烂，放盐、味精调好味，撒上胡椒粉、葱花，淋上香油即可。
山药百合炖水鸭
原料： 净水鸭500克，鲜山药150克，百合100克。 调料： 油、盐、味精、鸡精、料酒、白糖、胡椒粉、姜片、葱结、葱花、鲜汤。
做法： 1将水鸭平放，用刀背捶松，划开腿肉，砍成大块，入沸水、中焯水后捞出，沥干水。 2山药去皮，用滚刀法切成1厘米厚的马蹄块，洗净、沥干。 3将百合泡入冷水中待用。 4锅内放油烧热后下入姜片，炒香后下入鸭块，拌炒至水分收干时烹入料酒，炒至鸭块熟时倒入鲜汤，下葱结，与山药一起倒入大沙罐中，用大火烧开后改用小火煨炖，下入百合，放盐、味精、鸡精、白糖调好味，再稍炖一会，撒胡椒粉和葱花即可。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
