爱吃烧烤的人,肯定听说过羊尾油吧,但你知道什么是羊尾油吗?是羊尾巴上的油吗?估计很多人都搞不明白吧,今天我就和大家说一说。
只要你吃过羊肉串,就一定吃过羊尾油,因为羊肉串上的那块白色的肉,就是羊尾油。
肯定有很多人会说,那不是羊的肥肉吗?怎么会是羊尾油呢?其实羊肉串之所以好吃,还多亏了这几块羊尾油呢!估计大家都听糊涂了吧,下面我们来一起了解一下羊尾油。
1、羊尾油是什么?
羊尾油确实是肥肉,也就是脂肪组织,但不是羊身上的,而是绵羊尾巴上的。别看羊的尾巴特别短,它里面脂肪还挺多。当绵羊的尾巴长得又厚又圆时,是因羊在尾巴的部位储存了大量的脂肪,用于度过饥荒和寒冷的冬天。
羊尾油是一个球状油脂团,是羊尾巴经过加热熬制出来的,比其他部位的脂肪组织更肥更厚,富含胶质,具有独特的风味。
羊尾油含有丰富的脂肪酸,不过和猪油一样,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例差不多,营养价值肯定是有的,可以给身体提供热量,不过很多人都认为太油腻了。
2、羊尾油好吃吗?
吃羊肉串时,大家觉得那块白色的“肥肉”好吃吗?肯定好吃呀,非常香。因为是烤出来的,而且加入了辣椒面、孜然粉等多种调料,不香的话谁会买呢?
不过我要告诉大家,羊尾油其实膻味非常大,吃羊肉的感觉并不明显,但如果单吃羊尾油的话,你就能深刻地体会到。羊尾油的吃法很多,比如涮火锅,切成薄片,蘸上韭菜花酱吃,味道很鲜美,牧区的牧民就爱这么吃。
而在新疆,人们认为羊尾油是羊身上最名贵的部位之一。如果说羊膻味的指数是10,那么羊尾油的膻味具有9.9,可以说是羊全身膻味最大的一个部位。可以这么说,吃一次羊尾油,过3天还能闻到膻味。
毕竟羊膻味就是脂肪酸挥发出来的味道,羊尾油的脂肪最肥最厚,膻味自然就最大了。不过除了膻味,羊尾油的鲜味也是很浓厚的,这是动物脂肪的共同特征。
至于羊尾油好不好吃,就看个人口味了,不在乎膻味的话,它绝对是一种美味,吃起来滑嫩、细腻。如果接受不了膻味、油腻,那它就啥也不是,说是黑暗料理也不为过。
3、为何羊尾油很便宜?
说实话,羊肉的膻味很多人都接受不了,更别说膻味比羊肉大了很多倍的羊尾油了,不少人吃一片羊尾油,就让让人反胃,足见它的“威力”。正因为爱吃的人少,所以羊尾油的价格很便宜,一斤才7块钱左右,基本上都被火锅店、烧烤店买走了。
羊尾油的膻味太重,最合适的吃法就是做做烧烤,尤其是烤“假羊腰”,就是用羊尾油包的猪腰子烤制而成,外行人根本吃不出来。
经验老道的食客们都希望天气冷得快一点,因为寒冷的天气最适合吃羊尾油。吃铜锅涮羊肉,开锅首先要下羊尾油,这是铜锅涮羊肉的“开锅仪式”。
铜锅的清汤锅底比较清淡,用肥厚的羊尾油来肥一下锅,这样锅底的滋味就被带起来了,再涮其它的菜就会非常丰润。
羊尾油和猪油一样,都含有人体需要的营养物质,营养价值较高,如果能接受,可以适当吃点。要是不能接受,不吃也可以。
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