焦糖慕斯
浓郁的焦糖香和奶油的滑顺感，香滑而不甜腻，浓郁而不激烈。
食材
· 6个原料：蛋糕坯A：蛋清
· 2.5克柠檬汁
· 50克细砂糖
· 15克蛋糕坯B：淀粉
· 65克低筋面粉
· 50毫升色拉油
· 50毫升水
· 10克细砂糖
· 6个蛋黄
· 70毫升慕斯底：牛奶
· 250毫升淡奶油
· 100克黑白巧克力
· 5克吉利丁片
· 5克朗姆酒
· 90毫升慕斯淋面：牛奶
· 150克牛奶巧克力
· 75克果胶
· 70毫升淡奶油
· 10克细砂糖
· 5克吉利丁片
· 做法
1 慕斯淋面制作过程：把细砂糖加热熬成焦糖。
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2 加入牛奶，果胶和淡奶油搅拌均匀。
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3 加入冰水软化的吉利丁片继续搅拌。
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4 充分混合后关火加入牛奶巧克力继续搅拌直至巧克力充分融化。
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5 慕斯底制作：把牛奶和加水软化的吉利丁片隔水加热搅拌均匀后继续加入黑白巧克力搅拌直至完全融化。
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6 把淡奶油用电动搅拌器打发至六成发。
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7 把搅拌好的牛奶巧克力酱倒入打发好的奶油霜中翻拌均匀。
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8 加入朗姆酒继续搅拌均匀。
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9 把慕斯底装入裱花袋，挤进装有蛋糕坯的模具里约九分满。
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10 震荡模具排除气泡，放入冰箱冷藏3小时以上。
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11 把巧克力酱用裱花袋挤在平铺的油纸上，并用勺子压出形状。
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12 把冷冻好的慕斯放在网架上，淋上慕斯淋面。
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13 在慕斯表面挤上白巧克力酱进行装饰。
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14 把装饰好的慕斯放在蛋糕底托上，用巧克力片点缀即可。
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