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顺德鱼皮饺是什么做的(现成的鱼皮饺怎么煮好吃)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-04 07:25:04
导读

近日,顺德公布第七批非物质文化遗产项目和代表性传承人。区建恩被评定为凤城鱼皮角制作技艺传承人。作为第三代传承人,他花了大半辈子在保留传统制作技艺的基础上加以研究,让一碗鱼皮角从鱼米之乡的顺德走向世界。如今到了知天命的年龄,区建恩回归到顺德,正在筹建以鱼皮角为主题的展示厅,致力于在传承中传播鱼皮角文化。 作为顺德四大家鱼之一的鲮鱼,生长在鱼塘的最底层,食物供给不如上层的鱼类,因此,生长周期长。取出鲮

近日,顺德公布第七批非物质文化遗产项目和代表性传承人。区建恩被评定为凤城鱼皮角制作技艺传承人。作为第三代传承人,他花了大半辈子在保留传统制作技艺的基础上加以研究,让一碗鱼皮角从鱼米之乡的顺德走向世界。如今到了知天命的年龄,区建恩回归到顺德,正在筹建以鱼皮角为主题的展示厅,致力于在传承中传播鱼皮角文化。

作为顺德四大家鱼之一的鲮鱼,生长在鱼塘的最底层,食物供给不如上层的鱼类,因此,生长周期长。

取出鲮鱼脊背肉放于案板上,用刀刃来回快速轻刮出鱼肉。祛除血水的鱼肉,加入淀粉搅拌摔打至鱼肉起胶。

鱼青搓成丸子形状,加入生粉等,再压成饺子皮。

鱼皮饺这层角“皮”薄如蝉翼,最考验厨师的技艺。

馅料以优质猪肉、鱼肉、海捕虾仁为主料,添加鱼末和腊鸭肝提鲜,加入少许芝麻、麻油、盐、糖等,和匀成馅,然后捏制而成。

馅料以优质猪肉、鱼肉、海捕虾仁为主料,添加鱼末和腊鸭肝提鲜,加入少许芝麻、麻油、盐、糖等,和匀成馅,然后捏制而成。


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