一、家常炒牛肉臊子的做法？
【准备食材】牛腩 500g、姜蒜 15g、土豆 50g 胡萝卜 30g、冰糖 20g、桂皮 3g 香叶 2g、小米椒 3g、红烧酱油 20g、豆瓣酱 15g
【浸泡牛腩，准备配菜】将牛腩放入水中浸泡出多余血水，泡的时候可以把其他材料处理好，加萝卜的把萝卜切好，土豆也切好。
【焯水】锅里烧水，冷水下牛腩，煮沸后撇去多余的浮沫和油脂，断生后捞出备用。
【炒制上色】热锅冷油，下姜蒜爆香，炒香后倒入八角、桂皮、香叶、豆瓣酱炒匀，倒入牛腩炒至上色，加入小米椒、冰糖、红烧酱油，炒匀。
【加水焖煮】加入清水，沸腾后加盖小火焖煮1小时，然后你就可以去休息一会儿，不放心的话中途可以来看看，以防水烧干。
【加入配菜炖熟】最后15分钟加入你喜欢的胡萝卜、土豆或者白萝卜都可以，不过白萝卜和胡萝卜不要同时吃哦，加一样就好啦！炖烂即可出锅！
二、牛肉臊子面的臊子家常做法？
牛肉臊子面
西北人把凡是丁状食材炒香后加入清汤或骨汤熬制成的浇头，统称为臊子。有羊肉臊子、牛肉臊子、大肉臊子、鸡肉臊子，没有肉的叫素臊子。适合制作臊子的食材多为质地比较坚硬的蔬菜，随季节的变化而改变。如土豆、青萝卜、胡萝卜、豆角、豆腐等等。
原料：牛肉碎、萝卜、豆腐、姜末、花椒、豆瓣酱、生抽、盐、味精、醋、蒜蓉。
做法步骤：
第1步、牛肉碎、萝卜丁、豆腐丁、姜碎、蒜蓉待用。
第2步、外买面条。
第3步、红油豆瓣酱。
第4步、电饭煲（条件所限）加油烧热，放花椒炸出香味。
第5步、放入牛肉碎煸干水分后加入姜末、蒜蓉、豆瓣酱。
第6步、不停翻炒，将豆瓣酱炒出红油。
第7步、放入萝卜丁翻炒均匀。
第8步、加入豆腐丁。
第9步、根据人数的多少，加入适量的开水。
第10步、调入盐、生抽提鲜，将萝卜炖至软烂，调入味精，淋少许陈醋增香。
第11步、将面条煮熟。
第12步、盛入碗中，半碗面即可，臊子面的灵魂在汤。
第13步、成品。浇上臊子即可。
小贴士：
1.牛肉碎一定要煸干水分再放葱姜蒜和豆瓣酱。2.豆瓣酱要炒出红油、炒出香味再放其他配菜。3.面条不要超过半碗，多浇汤头更有味道。
三、炒牛肉臊子的做法？
把牛肉剁成肉碎 加入适当的调料(酒 食盐 糖 豆粉 酱油 油等)拌匀 放10~15分钟 让它入味 倒适量的油入锅 烧热 把腌好的肉倒入锅中 快速翻炒（如果炒之前放一点点的水进牛肉中 拌匀再炒 这样炒出来的牛肉臊子会更嫩 更滑 更好吃哦 吃起来不会那么干）
四、牛肉臊子面的家常做法？
１、准备好牛肉，用水清洗干净，稍微浸泡一下，出血水
２、准备好配菜，如图份量
３、牛肉切丁，把白胡椒粉，黑胡椒碎，鸡粉，料酒，少许盐，白糖放在牛肉丁上，用手抓匀，腌制10分钟
４、洋葱，胡萝卜，西红柿，芹菜切丁，如图
５、胶子皮拉伸成面片
６、水烧开， 把面片放下去，烧开关火，我用的是沙锅，有余温，面片熟透后捞起来，用凉水冲洗一下，放在提前准备的冰饮用水里泡着
７、锅烧热，放花生油先炒洋葱丁2分钟，再加西红柿丁炒2分钟，再把胡萝卜跟芹菜丁放下去炒3分钟，放适量的盐
８、把炒好的配菜放锅的一边，空出一边的位置炒牛肉丁2分钟，再混在一起拌炒， 加2碗半水，再放少许盐调味，大火煮开再转中小火煮3分钟， 最后加3滴老抽让汤汁上色
９、把面片沥干水，用碟子装好，把汤汁淋在面片上， 一碗牛肉臊子面就成了 ，喜欢吃辣的朋友可以再加一层油泼辣子拌起来
五、宁夏牛肉炒臊子的做法？
1· 将牛肉切成一个手指指节宽度的方块，凉水下锅，加入料酒，三片姜片，煮开后捞出放凉。
2· 起锅烧油，清油猪油混用比例是5比1，这样会更香，下入牛肉煸炒，炒制牛肉表面微干。
3· 下入香叶，白蔻，花椒，桂皮，白酒，干辣椒段，姜片，蒜，快速翻炒，炒至白酒挥发完全，然后加入豆瓣。
4· 倒入水至没过牛肉，加入十三香，耗油，鸡精，冰糖，草果，开大火煮至沸开。
5· 加入番茄酱，甜面酱，黄豆酱，葱段，姜片，生抽，老抽。
6· 将牛肉倒入高压锅，选择肉类模式，连压两次，之后保温闷制三十分钟（保证牛肉软烂）
六、芹菜炒牛肉臊子的做法？
用料
芹菜1斤，牛里脊肉2两，花生油，酱油，蚝油，盐，淀粉，葱，姜，花椒，小尖椒，料酒各适量
做法
1/11 切葱姜辣椒备用。
2/11 把牛里脊肉切1厘米左右的丁，放酱油少许盐，料酒，淀粉抓匀，要抓五分钟左右，这样炒出来的牛肉才嫩。
3/11 把芹菜切成1厘米的丁备用。
4/11 起锅烧开水，水中放少许盐，把芹菜放进去，水开就关火。
5/11 把芹菜捞出过凉备用。
6/11 起锅放花生油，热锅凉油把牛肉炒熟。
7/11 然后把牛肉盛出备用。
8/11 另起锅放少许花生油，葱姜辣椒炸香。
9/11 放入焯好的芹菜放少许酱油翻炒。
10/11 然后再把牛肉粒放进去，放适量盐翻炒均匀关火，然后再加入鸡精，出锅。
七、牛肉臊子的做法家常？
用料：
红油豆瓣酱3勺、甜面酱2勺、鸡汁1勺、牛肉250克、青椒少许、红泡椒少许、蒜梗少许、老抽1勺、味极鲜3勺、鲜辣露2勺、鸡粉5克、花椒粉5克、白糖2克、盐5克、鸡精5克。
做法及步骤：
一、锅中倒入2两植物油，小火加热，豆瓣酱下入油锅里煸出红油，煸香，去除生涩味。
二、下入蒜子爆香，下入甜面酱，（炒臊子一定少不了甜面酱，可以提色增鲜），然后下入牛肉煸炒，牛肉再在锅中煸炒的时间稍微要长这些，用中小火煸炒入味。
三、下入味极鲜、辣鲜露，冲入一瓢清水，倒入少许啤酒提鲜，待汤汁烧开后依次下入白糖、鸡粉、花椒粉、盐和鸡精调味。
四、煮开片刻下入鸡汁、蒜梗、红泡椒、青椒，熬煮五分钟左右即可盛出。
五、锅中水烧开，下路面条烫煮片刻，烫熟后沥水捞出，倒入碗中。在面条上浇入4勺牛肉臊子，拌匀撒上葱花即可。
小贴士
1、豆瓣酱一定要小火煸香，煸炒出红油，去除生涩味，如果有黄豆酱，再加入黄豆酱一同煸炒更鲜香。
2、牛肉可切丁或丝，煸炒时间稍微长一点，让牛肉吸收酱料的味道，更好吃。
3、青椒、红椒、蒜梗最后下入，煮至时间不宜长，以免煮软烂，不脆口。
八、牛肉米粉臊子的家常做法？
1、先做牛肉臊子（这里简单介绍一下牛肉臊子的做法，如果需要特别详细的步骤请看前一个菜谱‘牛肉臊子’），把牛腩用清水泡半小时，再切小丁，放入花生油，料酒，生抽腌制20以上；
2、葱姜蒜切碎；
3、郫县豆瓣酱切碎；
4、油锅烧热放入牛肉煸炒一分钟，再放入料酒，少许白糖，葱姜蒜沫，生抽大火翻炒一分钟；
5、再倒入小半碗清水盖上盖子烧开后转中小火煮12-15分钟；
6、待汁浓放入熟芝麻，味精臊子就做好了；
7、盛比备用；
8、新鲜米粉用清水清洗一下（如果没有新鲜米粉用超市买的干米粉泡胀也可以）；
9、沥干备用；
10、取一碗放入葱花，味精（如果没有汤底用的开水代替的需要放入盐，熬汤的时候汤底都放过盐，所以不用放盐）
11、再把米粉放入牛肉汤倒入锅中烧开（或者大骨头汤，鸡汤，鸭汤都可以，实在是没准备汤就用水也可以）放入米粉烧开立刻捞出（我买的这种米粉本生就是熟的，如果是干米粉泡的时间稍微延长一分钟左右）；
12、米粉和汤一起盛出，再淋上臊子撒上香菜即可
九、炖牛肉臊子的家常做法？
将牛腩中的肥油部分切成小块待用
2/20
将牛腩中的瘦肉切成小块待用
3/20
准备好葱花、姜末、蒜【用刀拍烂即可】待用
4/20
准备好干料【八角2颗、白芷1片、大料2个、干辣椒3、5个】和辣椒面待用
5/20
锅中烧油【油多些】放入干料翻炒
6/20
放入肥油翻炒
7/20
直到把肥油里的油炒出
8/20
然后倒入的瘦肉继续翻炒，直到肉变色
9/20
再倒入料酒翻炒均匀
10/20
在放入黄豆酱
11/20
翻炒均匀后
12/20
添入开水漠过牛肉翻拌均匀
13/20
放入葱花、姜末和蒜粒翻炒均匀
14/20
盖上锅盖，锅开后转小火炖30分钟左右
15/20
再放入白糖和盐【多些】
16/20
再放入辣椒面【多放些哦】
17/20
再放入香醋【多多放，醋要出头的哦！】
18/20
开大火炖上5分钟左右后放入蔬菜精【味精】搅拌均匀即可关火
19/20
盛出来，吃的时候取些，味道棒棒的
十、炒肉臊子家常做法？
材料:猪肉,
辅料油适量,盐适量,白糖1大勺,生抽1大勺,老抽,香叶15片,八角4颗,桂皮5片,草果2颗
1.大肉洗净沥水,切0.5cm厚,2.5cm宽的薄片
2.炒锅小火热油,油凉时就放入白糖开始炒糖色。
3.油开始冒泡沫。
4.当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒。
5.用锅铲翻炒肉片。
6.刚开始炒慢慢会出来水分,中火继续翻炒。
7.直到肉中煸炒出来的水分消失,留下油,这时调入适量生抽翻炒匀。
8.然后再调入适量老抽翻炒上色。
9.最后放入所有大料,翻炒匀后。
10.加入高过肉面的开水,大火烧开后转小火慢慢炖煮。(留老卤汁的话就在这里多加点水,后边留出一碗即可)。
11.水分减少肉快熟时,加入适量盐搅拌均匀入味,直到肉熟,水分熬差不多完。盛出。(如果水还多,可以大火收汁)晾凉后可以放冰箱保鲜。
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