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咖啡手冲方法 三段(手冲咖啡三段注水比例)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-04 07:23:24
导读

点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡工房手冲流派如此多样化,但目的只有一个,在得到一杯独一无二的好咖啡之余还能不乏实验性的乐趣。想要在家冲煮出一杯美味手冲咖啡其实很简单,掌握一些诀窍与关键,也可以得到一杯美味的手冲咖啡。三段注水法就是分段萃取,把一段水,分三段注入适用于浅烘焙、中浅,中度烘焙的咖啡豆建议水温:浅烘的咖啡:92°~95°浅中度烘焙的咖啡:90°~92°中度烘焙的咖啡:88°~92°

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手冲流派如此多样化,但目的只有一个,在得到一杯独一无二的好咖啡之余还能不乏实验性的乐趣。想要在家冲煮出一杯美味手冲咖啡其实很简单,掌握一些诀窍与关键,也可以得到一杯美味的手冲咖啡。

三段注水法

就是分段萃取,把一段水,分三段注入

适用于浅烘焙、中浅,中度烘焙的咖啡豆

建议水温:

浅烘的咖啡:92°~95°

浅中度烘焙的咖啡:90°~92°

中度烘焙的咖啡:88°~92°

萃取的步骤与参数

优点:比一刀流层次更丰富,可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量,通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水,以小、中、大水流去做三段萃取,

缺点:会对水的流速和流量有比较高的要求。

三段注水这是我们最经常会用到,也是经常会看到的冲煮手法。这种手法适用于浅烘焙、中浅,中度烘焙的咖啡豆。

三段注水的分段萃取方式:比一刀流层次更丰富,可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量,通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水,以小、中、大水流去做三段萃取,不过,这种手法会对水的流速和流量有比较高的要求。

三段注水法的焖蒸过程不需要搅拌来提高咖啡粉的萃取率,相对就适用于大部分的精品咖啡豆,可以说是比较万能的一种手法了。

搅拌法

这种冲煮手法多见于欧美那边,适合极浅烘焙,浅烘焙,浅中烘焙的咖啡豆。

在焖蒸阶段会用【搅拌棒】对咖啡粉进行搅拌,没有搅拌棒我们也可以用勺子代替。搅拌法也是三段式的一种分支,是2012年世界冲煮大赛冠军 Matt Perger 之后才发展起来手冲手法。这种做法可以有效提升咖啡豆中的芳香物质的释出,放大咖啡豆的风味优点,增强咖啡的层次感,不会太单薄。

搅拌法对咖啡豆的品质要求很高,如果使用较差的咖啡豆,会放大它的不良风味。另外,搅拌焖蒸法比较适合用来冲煮浅烘焙的咖啡豆,在研磨度上往往采取比较细的研磨,这样可以增大咖啡粉的浸水面积,提高萃取率。缺点是比较难以把握搅拌的力度和时间,搅拌多了会有生硬酸味,久了便会苦涩,力度也必须轻柔。

现在我们分别用这两种手法来各冲一杯【西达摩烛芒】,看看有什么不一样~

首先,我们需要一个称、温度计、手冲壶、滤杯、滤纸以及分享壶!

在冲咖啡前最好是要湿一下滤纸,因为这样可以减少滤纸自身的纸味,以免影响到冲出来的咖啡的风味。

挑瑕疵豆也是必不可少的一步!即使是在烘焙前后挑过瑕疵豆了,但以防万一还是要挑一下瑕疵豆哒~

称量15g的咖啡粉 ,倒入研磨机中研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗。并将咖啡粉倒入滤纸中间,水平晃动滤杯,让滤纸中的咖啡粉能够铺平,轻轻铺平即可。

三段注水法+V60

咖啡:15g 研磨度:小富士3.5

水温:89℃粉水比:1:15

用30克水闷蒸30秒,小水流缓慢注水至125克分段,最后注水至225克完成,时间一分五十秒。

入口油桃、蓝莓、热带水果的风味很是明显,带着些甜香料的感觉以及奶油般顺滑的口感。

搅拌法

46克水闷蒸+搅拌,并在闷蒸时以勺子绕圈搅拌后,再继续从外围开始螺旋注水。

带着杉木的香气,入口是热带水果的感觉,蔗糖甜感明显。


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