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如何在家中自制火锅(家庭自制火锅怎么做好吃)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-04 07:22:50
导读

冬天防寒保暖,吃火锅必不可少~在家自制火锅汤底,摆满满一桌子菜,全家人围坐在一起吃得热火朝天,精神和肚皮都达到了愉悦和舒展的状态。这才是正宗的“中国式”团聚~说到中国的火锅,各地域都有不同的讲究,例如重庆人遵循“七上八下”的烫法,东北有“前飞后走,左鱼右虾”拜访的规矩。当然,不管怎么涮,咱们最爱的不还是如牛羊肉、山药、青菜等都是极好的冬季滋补养生食材!今天小编给大家带来4种火锅汤底的配方,保证你吃

冬天防寒保暖,吃火锅必不可少~在家自制火锅汤底,摆满满一桌子菜,全家人围坐在一起吃得热火朝天,精神和肚皮都达到了愉悦和舒展的状态。这才是正宗的“中国式”团聚~

说到中国的火锅,各地域都有不同的讲究,例如重庆人遵循“七上八下”的烫法,东北有“前飞后走,左鱼右虾”拜访的规矩。当然,不管怎么涮,咱们最爱的不还是如牛羊肉、山药、青菜等都是极好的冬季滋补养生食材!

今天小编给大家带来4种火锅汤底的配方,

保证你吃一个冬天不重样!

晚来天欲雪,来涮火锅吧~

牛肉

-超满足的牛肉火锅-

by 乐悠厨房

·主料·

牛肉|1000g 白萝卜|500g 香菇|200g

·辅料·

小红辣椒|5g 香菜|10g 姜|10g

蒜|15g 八角|2个 干红辣椒|5g

豆瓣酱|20g 味极鲜酱油|10ml 盐|8g

白糖|5g 料酒|5g 食用油|20ml

干辣椒面|5g 白芝麻|5g 水|1000ml

·做法·

1. 准备食材。

2. 将牛肉洗净切块,白萝卜去皮切块,香菇洗净切块,姜切片,蒜切末,干辣椒切段,香菜洗净切段(装饰用),小红辣椒切段(装饰用)。

3. 将牛肉冷水下锅焯一下。焯水的时候,往锅里放入一半的姜片、料酒,焯好后捞出备用。

4. 锅内倒入10毫升食用油。油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油,然后放姜片、八角煸炒出香味。

5. 将焯好的牛肉放入锅内煸炒,然后加入糖、味极鲜酱油煸炒均匀。

7. 往锅内加入水,然后把盐放入锅内调味。待水煮开后,全部倒入电压力锅内,选择牛肉键压至全熟。

8. 将白萝卜放入锅内焯一下水,然后捞出备用。

9. 将香菇焯水,捞出放在白萝卜上面备用。

10. 将压好的牛肉捞出,放在香菇上面,然后倒入适量的原汤。

11. 将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。

12. 炒锅内倒入剩下的10毫升食用油,油温七八成热的时候,关火。然后泼在干辣椒面上。

13. 撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了。

小贴士

1. 豆瓣酱有盐,在放盐的时候一定要适量。放少了可以再加,如果一次放多了,那就无法挽回了。

2. 如果不准备吃火锅,那就在最后一步的时候,直接放在炉上把萝卜煮软即可。

清汤

-冬季滋补骨汤火锅-

by 杜鹃花美食

-用料-

主料:猪大骨头2根、沙参5节、黄芪8片、姜5片、甘草5片、枸杞子20粒、食盐2勺

辅料:生菜300克、鱼丸300克、口蘑300克、蟹味菇300克、海鲜菇300克、毛肚300克、羊肉片300克、白菜300克、香葱300克、胡萝卜300克、芝麻酱100克、耗油1勺、生抽1勺、香油1勺、对虾300克、土豆300克

-做法-

1.2根猪腿骨从中间砸断,清洗干净后冷水下锅焯一下去除肉里的血沫子,然后捞出在用温水冲洗一下

2.沙参5根、黄氏8片、甘草6片、姜5片

3.砂锅里注入清水放入猪腿骨和沙参、黄氏、甘草、姜片

4.盖上盖子大火烧开后转小火加盖子煲一个小时候加入枸杞

5.小火在煲3个小时,一共煲4小时,出锅前30分钟加入2勺盐

6.煲好的骨汤过滤掉料以后,可以直接涮肉,先煮一些蘑菇和羊肉片,然后煮青菜。棒骨上的肉拆下来,用香菜和香葱,加1勺陈醋、2勺生抽、1勺辣椒油、1/2勺食盐、几滴香油调一碗料,沾着拆骨肉也是很好吃的

7.芝麻酱里加入温水、1/2勺食盐、1勺蚝油、1勺香油、1勺生抽搅拌均匀,可根据个人喜好加入香菜和香葱

8.配菜大家随意,喜欢什么就买什么吧

麻辣

-麻辣牛油锅底-

by 糖小饼

·主料·

牛油|120g 香料油|50g 菜油|100g

郫县豆瓣酱|60g 干辣椒|70g 白酒|1汤匙

醪糟|1汤匙 豆豉|10颗 冰糖|几颗

蒜|4瓣 葱|3根 姜|3~4小块

·辅料·

花椒|2把 砂仁|3~4颗 丁香|3颗

山奈|2片 高良姜|1块 桂皮|1段

八角|3个 白豆蔻|2颗 草果|1个

·做法·

1. 材料备好。没有香料油的话用菜油或者牛油代替都行。牛油和菜油的比例可以根据自己的喜好调整。

2. 所有香料提前用水浸润备用。草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味。如果有青花椒的话最好,新鲜的需要多放一点,没有的话用干花椒也可以。泡过香料的水可以等到起火锅的时候放进去。

3. 干辣椒去籽,剪成小段。

4. 去籽的辣椒段用清水泡软,泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用。

5. 把泡软的辣椒舂出香味备用。

6. 把所有油类放到锅里烧热,放入葱、姜、蒜中小火熬制。 熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出。

7. 再将郫县豆瓣酱加入油中,慢慢熬大概15分钟。再 把准备好的辣椒放进去继续熬15分钟。

8. 再放入浸润了的香料熬10分钟左右。

9. 加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟。

10. 关火,把之前捞出的葱、姜、蒜重新加进去,焖20分钟,放凉即可收入保鲜盒中保存,用的时候取一部分就好。

13. 成品长这样~

鸡肉

鲜味椰子鸡火锅

·主料·

(文昌)鸡一只 / 椰子 2-3个

荸荠 6个 / 红枣 2-3颗

枸杞 15颗 / 沙姜 少许 / 青柠 2颗

·做法·

1 | 首先我们来处理鸡:

▲取一只鸡,这个里要说一下,正宗的椰子鸡锅用的是文昌鸡,肉质嫩而鲜美。如果买不到的话,记得一定要买嫩的鸡,子鸡或者三黄都可以,千万别买老母鸡,否则会老的!

▲ 把鸡洗净后切成小块(这个切鸡过程我觉得有点艰辛),最好买超市里处理得比较干净的鸡会方便一些。

2 | 接下来处理椰子:

▲ 用开椰器/刀或者其他任何工具把椰子弄一个洞,倒出椰汁。我买了开椰器也在网上搜了使用方法但是还是打不开椰子,最后用了最传统的刀来打开的(暴露了女汉纸本性)。这里的话如果你买的椰子大,需要两颗,如果小的话要三颗椰子,今天我用了三颗。

▲ 接下里是取椰肉,这里要告诉你个一个打开椰子的方法——往地上砸!真的不骗你,将椰子垂直往地上撞(不行的话多试几次),椰子会裂开大缝,然后一掰就开了露出满满的椰肉。

▲ 将取出的椰肉切成条。

3 | 接着制作酱汁:

▲ 在椰子鸡中,酱汁也是重点。取小半碗生抽,加入小米椒圈、沙姜(不是生姜,没有生姜的味道重,实在没买到也可以用少量生姜)和小青柠汁。

▲ 千万别少了这1-2颗小青柠,酸酸的味道和鸡超级搭的~

4 | 好的下面就可以开始上锅了:

▲ 将锅摆上桌子,倒入取好的椰汁。

▲ 然后加入3颗红枣,15粒枸杞子,以及刚刚取好的椰肉,还有切好的荸荠,用大火将这些食材煮开出香味。

▲ 水沸之后加入切好的鸡块,大火加盖煮12-15分钟即可。(过程中可能会产生很多像图中的浮沫,记得要捞出来)

5 | 等鸡煮好,就可以开吃啦!

▲ 15分钟后打开锅盖,是满满的清甜的香味,完全不用加盐就很好喝。

▲ 先舀一些汤到碗里,清甜可口的椰香加上鸡的鲜美,这汤真的是喝一口就超级幸福!荸荠和椰肉都吸收了一点汤汁,很好吃。

▲ 然后当然就是吃鸡啦!

▲ 记得一定要用鸡肉蘸做好的调料吃,会更加鲜美!

▲ 等到鸡吃得差不多了,就可以开始涮火锅啦!这一步就完全按照自己的喜好就好了,不过要提醒一下的是,清甜的椰子鸡跟肉类、菌菇类和蔬菜等都还蛮搭配,但是油油的肉皮、鸭血烫起来都不太好吃,记得避开!

火锅酱料

-基础辣椒酱-

by 感恩

-用料-

主料:红尖椒10斤

调料:色拉油1千克、食盐适量、味精25克、甜面酱1千克、白糖350克

-做法-

1.将红辣椒洗净去蒂,晾去水分,不晾也可以,只是熬制的时候要多费时间

2.辣椒应该从中间一剖亮开,去籽,怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套,没去籽,因为即使带着手套,也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎

3.炒锅放火上,放入油和剁碎的辣椒一起熬制,火量可以自由调节,先大后小或者中火

4.随着锅内热量的增加,油和水不结合,会溅水,要小心些,熬制的时候要耐心,不停的搅拌,免得粘锅,中途可以逐步加入食盐和白糖

5.水汽耗尽的时候,油开始透出来,这时可以加入甜面酱,晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅,不利于熬制辣椒

6.加了甜面酱之后,炒拌均匀,熬制大约10分钟,让辣椒和酱充分结合后,会透出红亮的油,加入味精出锅,也可以不加

小菜

-凉拌豆腐丝-

-用料-

主料:豆腐皮150克黄瓜1/2根红萝卜1/2根香菜2根

辅料:食用油适量老干妈适量芝麻油少许生抽适量盐少许葱2根红辣椒2个蒜3瓣

-做法-

1.备食材

2.豆腐皮,黄瓜和红萝卜洗净切丝备用;大蒜切片,香菜,葱,红辣椒切段;锅里倒水烧开,将豆腐丝和红萝卜丝白灼一下,捞出备用

3.另拿个小锅倒食用油烧热,将大蒜片、葱头和红辣椒放入熟油过一下4.再将豆腐丝和青瓜丝,香菜,葱放入碗里拌,再逐步加入适量的辅料搅拌均匀即可

饮品

-柠檬冰红茶-

-用料-

主料:红茶20克、青柠500克

辅料:白糖300克、水适量

-做法-

1.青柠檬用盐搓洗干净

2.切成柠檬块或者柠檬片随自己喜好

3.把切好的柠檬放到无水无油密封罐里

4.一层柠檬一层白糖,把所有的柠檬都码放进密封罐,放入冰箱,放置2天。(因为糖不易溶)

5.泡好的红茶放凉,把腌制好的柠檬放入红茶中,用勺子戳戳柠檬让柠檬酸味出来

6.放入糖水,拌匀。(糖水是腌制柠檬溶解的糖水)放多少柠檬、糖水。自行调试,合适自己的味道


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(文/小编)
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