国庆聚会，就要吃点好的，8菜1汤好吃又好做，学会了待客有面子。国庆节也马上到了，家人团聚，朋友聚会，怎么能少了一桌好吃的饭菜？软糯入味的红烧牛筋，酸甜适度的糖醋排骨，雪白滑嫩的清蒸鱼，软糯的素烧茄子，清脆微甜的藕片，这些菜别提多好吃了。不管是荤是素，还有很多好吃的家常菜，做法也多种多样，你也许还不知道。
秋天就要吃些好的，吃的太素不可取，荤素搭配才最佳。今天分享8菜1汤的宴客菜的简单餐，好吃好做有滋味，保证家人喜欢，待客还有面子，一起来看看~
【红烧牛筋】
红烧牛筋，热吃软糯，凉吃Q的口感，是很多人喜欢的它的原因。
【材料】 牛筋2500克，土豆1个，胡萝卜1根，洋葱1个，红辣椒2个，青辣椒2根
【调料】 大葱半棵，姜1块，桂皮2小块，八角1个，酱油适量，生抽少许，盐适量，热水适量
1. 牛筋清洗干净；
2. 配菜清洗干净：土豆、胡萝卜、紫皮洋葱、红辣椒、青辣椒；
3. 牛筋煮熟后还要回缩，可将牛筋切大段，约4公分长；
4. 铁锅中倒适量凉水，将牛筋入锅中，大火煮开；
5. 煮开后将浮沫撇掉；
6. 大葱切段，姜切厚片，八角、桂皮准备好；
7. 将步骤6中的调料入锅中，再倒适量酱油、盐；
8. 盖盖子，转微火；牛筋不易炖烂，中途要加几次热水防止干锅，用时约3-4小时；如果用高压锅，约40-60分钟可压得软糯；
9. 牛筋炖到软糯，体积明显比生的时候要大一圈；
10. 土豆、胡萝卜、洋葱切滚刀块，红辣椒去籽切块，青辣椒切段；
11. 将不易熟的土豆胡萝卜入锅中，再倒少许生抽，翻拌均匀，盖盖子焖炖10分钟；
12. 关火，将洋葱、青红辣椒倒入锅中，利用余热将其烫变色即可。
【栗子炖鸡】
栗子炖鸡是北方秋季节常吃的一道菜，其做法简单，味道咸中带甜，而栗子的口感更是甘甜软糯，回味无穷。
【主料】 鸡腿6只，栗子500克
【调料】 油少许，大葱半棵，八角1颗，料酒适量，酱油适量，盐适量，水2碗
1. 大鸡腿6只清洗干净，剥壳栗子准备好；
2. 鸡腿剁小块，用清水将骨渣冲洗掉；
3. 锅中倒少许油，将鸡腿倒锅里，小火慢慢翻炒；
4. 炒到鸡腿略微缩小，将料酒和大葱段倒入锅中，继续翻炒；
5. 待鸡腿继续缩小，且锅中的汤汁减少时，倒入适量酱油、盐、热水；盖盖子，小火焖炖20分钟；
6. 将栗子倒入锅中，搅拌几下，使栗子全部浸在汤中，盖盖子，小火焖炖15分钟出锅。
【素烧茄子】
烧茄子，是北方人比较偏爱的一道菜，虽然是素的，但是比肉还好吃。
【材料】圆茄子1个，青椒1个，胡萝卜半根，普通面粉50克，植物油适量，盐少许，酱油30克，蚝油15克，凉水50克，大蒜5瓣
1. 圆茄子削皮，青椒去蒂去籽，胡萝卜刮皮；
2. 青椒切三角块，胡萝卜切薄片，大蒜切末；
3. 茄子切滚刀块，直接往上面撒一把面粉，筷子拌匀；
4. 炒锅中倒油，先将青椒块和胡萝卜片炒变色盛出；
5. 将茄子块入锅中炒软，用铲子轻轻按压茄子块，使其内部的汁水渗出，增加锅中的湿气，炒到茄子块出现少量焦边；
6. 煸炒茄子时来调个碗汁：盐、酱油、蚝油、凉水，比例其实不是很固定，根据自己的口味来调整这些调料的用量；
7. 茄子块变软，且焦边非常明显了，不停翻炒；
8. 将青椒块、胡萝卜片倒回锅中，撒大蒜末，再淋入碗汁；
9. 翻拌均匀后出锅，又香又下饭的烧茄子就做好了，是不是很简单？
【清蒸黄花鱼】
家宴聚会一定要有一条鱼，我用清蒸的方法，鱼身划上花刀，塞上姜片去腥味，只需蒸几分钟，上桌前洒上香葱、姜丝泼热油，淋上蒸鱼豉油，鱼肉洁白香嫩，即使多吃几口也不上火。
【材料】黄花鱼1条，香葱5棵，姜1块，植物油20克，蒸鱼豉油40克，黄酒少许
1. 大黄花鱼刮鳞去鳃去内脏及腹内黑膜，清洗干净；
2. 用利刀在鱼身体两侧斜着拉3刀；
3. 姜切薄片，宽窄和鱼身上的刀口差不多；
4. 将每个刀口都塞一片姜，鱼肚和鱼鳃中也各放几片，表面和肚子里淋少许黄酒，腌10分钟；
5. 现在开始蒸鱼喽！蒸箱无需预热，直接将鱼送进去，100度蒸13分钟；如果用普通的蒸锅，大火上汽后蒸10-15分钟；
6. 出锅后将鱼汤倒掉，再撒一把香葱末和细细的姜丝，将热油泼在上面，再把蒸鱼豉油沿着鱼身淋入盘中！
【干锅酸笋腊肉】
这是一道开胃菜，脆嫩的酸笋有酸味，可以解腻，再加上胡萝卜、土豆、辣椒、青椒等，浓浓的香气弥漫在空中，很解馋的一道小炒菜。
【材料】腊肉1条，酸笋3块，酸姜1块，土豆1个，胡萝卜1根，杏鲍菇1根，青辣椒2根，青蒜2根，红辣椒3个，大蒜2瓣，油少许，盐少许，酱油少许
1. 腊肉一条准备好，酸笋、酸姜用清水冲一下即可，不要泡水，以防味道流失；
2. 土豆、胡萝卜削皮洗净，杏鲍菇、青红辣椒、青蒜洗净备用，吃不了辣的可以将青红辣椒换成青椒；
3. 腊肉一切两段，入凉水锅中，水开后煮10分钟；
4. 煮腊肉时来处理一下配菜：酸笋酸姜分别切厚片；
5. 胡萝卜切薄片，杏鲍菇切厚片，土豆切厚片；
6. 辣椒切段，青蒜切寸段，红辣椒切圈；
7. 腊肉捞出后将表面擦净，晾一晾，切厚片；
8. 铁锅中倒少许油，先将大蒜片煸炒出香味，再将腊肉入锅中炒出油脂；
9. 先加入土豆片、胡萝卜片，炒到土豆片有焦边出现，再加入酸笋、酸姜、杏鲍菇翻炒变软、出香味，腊肉是咸的，但菜比较多，所以撒少许盐、淋少许酱油，翻炒均匀，汤汁略有收干，辣椒和青蒜入锅中翻炒变色即可。
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【红烧大虾粉丝】
这是一道简单好做又特别有滋味的“红烧大虾粉丝”，是道5分钟快手菜，开胃下饭，吃了这顿还想着下顿，大人孩子都喜欢吃。
【材料】大虾15只，粉丝1把，大葱1棵，姜1块，油适量，盐1克，白糖5克，酱油20克，生抽20克，凉水半碗，料酒20克
1. 大虾剪掉虾须，清洗干净，用牙签去除虾线；
2. 粉线温水泡软、剪短，大葱、姜切丝，盐、白糖、酱油、生抽、凉水入碗中，混合均匀；
3. 锅中倒适量油，油温在8成热时，将大虾倒入锅中，翻炒变色出香味，沿着锅边淋入料酒；
4. 把葱段、姜丝倒入锅中翻炒出香味；
5. 碗汁倒入虾锅中；
6. 粉丝入锅中，盖盖子，焖2分钟，出锅装盘。
【蜂蜜藕片】
清爽脆嫩的“蜂蜜拌藕片”，5分钟就做好的一盘菜，清脆开胃，秋冬时节多吃些还能增强体质。
【材料】莲藕2节，蜂蜜，白米醋，盐少许，干红辣椒3个
1. 2节莲藕清洗干净，用刮皮刀刮掉外皮，再重新冲净；
2. 莲藕放在案板上，切约1毫米的薄片，越薄越好；
3. 藕片放在水盆里清洗两遍，洗掉表面的淀粉，而且还可以防止氧化变黑；
4. 藕片在开水锅里煮变色，捞出，充分过凉水，可保持脆嫩口感；
5. 将藕片放在盆里，咱用蜂蜜来调味，多少可以随自己，但我觉得还是甜一点儿好，这样才能让藕片吸足了味，吃着才过瘾；
6. 再撒一点点盐，有那么一句话：要想甜，撒点儿盐；有了盐才能更好地烘托出甜味来；
7. 再倒点白米醋，用白醋也成，只是白醋的口感比白米醋的更烈一些；
8. 再把擦洗干净的干红辣椒剪成丝放在藕片里，腌一会不但能酸甜辣味进到藕片里，藕片还会变得脆嫩嫩的。如果不能吃辣的，可以把辣椒丝省略掉。
【糖醋排骨】
我做的糖醋排骨，无需油炸油煎，一点儿油烟都没有，而且做出来的糖醋排骨肉嫩嫩的，酸甜适口还清爽。
【材料】排骨8块，大葱1段，姜1块，八角1颗，糖2勺，醋4勺，酱油5勺，盐半勺，凉水半碗（调汁）
1. 排骨洗净焯水；
2. 排骨和大葱段，姜块，八角同入锅里；
3. 倒适量的热水；对哒，不能用凉水，焯过水的排骨用凉水一激不容易熟；
4. 煮开后盖盖子，转小火慢慢煮；汤都煮没了，肉也熟了；
5. 煮排骨时调一碗糖醋汁，我的这个用量只做为参考，用同一把小勺来量这些调料，根据自己的口味来调整，把盐和酱油的量算成一份，糖量要比它们多一些，口感才甜；醋分两次放，先放两勺在这碗汁里，余下的出锅时放；
6. 将碗汁倒在排骨中，翻拌排骨，使几面都吸了汤，转小火慢炖10分钟左右；
7. 留少许汤汁在锅里，再淋剩下的两勺醋，排骨滚一下，出锅，可以撒点香葱末或者白芝麻。
【金针菇番茄豆腐汤】
几个西红柿、1把金针茹、1块豆腐，热乎乎的鲜甜红汤就端上桌了，豆腐软软嫩嫩的，白豆腐配红汤，再撒点香葱末，真是营养美味又好看。
【材料】西红柿3个，金针菇1把，豆腐1块，油少许，盐适量，水适量，香葱少许
1. 西红柿、金针菇清洗干净，豆腐切2公分的块；
2. 西红柿切小块，如果想去皮可以在顶部划十字花刀，入开水锅中焯30秒后可轻松剥皮；金针菇切掉老根，分成小撮；
3. 炒锅中倒适量水煮开，将金针菇入水中煮30秒，变软捞出；
4. 另起锅，倒少许油，将西红柿入锅翻炒出浓稠；
5. 倒适量热水煮开，再把豆腐块入锅中；
6. 盖上盖子中小火焖煮5分钟，中途无需翻动；
7. 撒适量盐混合均匀，再将焯过水的金针菇入汤中，略搅拌出锅，撒少许香葱增色添香。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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